將蚌肉做好吃，需要注意哪些地方?

蚌肉，是日常生活中比較常見的一種海鮮食物，要想讓蚌肉做的好吃需要注意烹飪的時間，預處理和一些比較重要的配菜。因為預處理的沒有做好的話，蚌肉很容易變得十分腥。而配菜，基本上選擇的是味道較重的菜，例如：辣椒和薑。以下是幾道比較經典的把蚌肉做法。

鹹肉燒河蚌

這是經典菜,不過河蚌洗好後,要用刀背敲下蚌舌.

河蚌洗乾淨與鹹肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生薑,酒,蔥一起煲就可以了.如果鹹肉夠咸,連鹽都不用放了.因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.

河蚌燉肉

原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥薑1個，薑2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。

製作：

豬肉切成4釐米長，1釐米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗

淨。炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，薑片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。

雪菜河蚌

主料：中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把。雪菜洗淨擠幹水分後切碎；河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液後洗淨；再加鹽揉搓一遍；重複兩三遍直至基本沒有粘液；洗淨瀝幹後將蚌肉一切為較大的可以切成粗條狀；

燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入薑片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有鹹味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘； 調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。

注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。