溏心蛋有細菌嗎

溏心蛋是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，不僅美味可口而且營養價值非常高，但是許多人不知道的是溏心蛋中也可能有細菌的存在，它會對人們的身體健康造成一定的傷害。我們需要瞭解的是沒洗乾淨的雞蛋、半生不熟的雞蛋都可能攜帶細菌，因此在吃的時候需要格外注意。

一、雞蛋洗乾淨也不保險

禽類的生理結構和畜類不同，它沒有專用的產道，輸卵管、輸尿管和腸道在一個叫做泄殖腔的地方匯合，也就是說糞便、尿液和蛋都是從肛門排出的。這就導致雞蛋表面特別容易受到致病細菌的污染，即使是正規蛋雞場經過清潔乾燥等處理的“清潔蛋”，依然可能有致病細菌留存。

此外，雞腸道攜帶的致病菌也可以通過泄殖腔一路向上感染輸卵管，導致雞蛋內部受到污染。因此，就算雞蛋外表洗得一塵不染，裡面還是有受污染的可能。

雞蛋裡可能出現的致病細菌主要是沙門氏菌、大腸桿菌和空腸彎麴菌，對於成年人而言，少量細菌很難導致嚴重疾病，但對老人、嬰幼兒等免疫力低的人，這些細菌可能導致嚴重後果。

二、完美的雞蛋口感是啥樣？

喜歡看日劇的朋友會發現，日本人喜歡生雞蛋拌飯、壽喜鍋等生食雞蛋的方式。既然他們吃了沒事，我們為什麼不能效仿？事實上，日本農場必須對蛋雞進行沙門氏菌的預防接種，而雞蛋在出廠前還要經過數道沙門氏菌檢驗，以確保生食的安全。在沒有生食習慣也沒有相應的檢驗工序的情況下，還是儘量不要生食雞蛋。

不過，生食確實是檢驗雞蛋品質的最直觀的方法。雞蛋的風味在剛產出時最輕柔，蛋清幾乎沒有異味，蛋黃帶有淡淡的甜奶香味。儲存的時間越久口感越劣，到一定時間後，蛋清甚至會發出淡淡的硫磺味，蛋黃也會帶有讓人不適的腥味，所以，雞蛋存放時間的長短直接影響了雞蛋口感，一枚好的雞蛋新鮮度是王道。

一般說來，豆粕或魚粉等高蛋白飼料的比例較大時，雞蛋的口感會略腥一些，蛋雞飼養環境和身心情況多少也會對雞蛋風味產生影響，但上述這些都不如新鮮度對於雞蛋風味的影響大，雞蛋放置在室溫環境一天，劣化程度相當於冷藏環境下一周左右，所以新鮮的雞蛋應當選擇冷藏保存。

三、半生不熟也可能帶菌

生雞蛋不能吃，那半生不熟的呢？

蛋黃凝固是蛋白質變性過程，需要大約70攝氏度的溫度，半生不熟的雞蛋，意味著內部的溫度不到70攝氏度。

根據世界衛生組織的建議，食物要加熱到70攝氏度以上才能安全食用，這是因為在70攝氏度條件下，細菌內部的蛋白質也會變性，細菌會死掉。也就是說，如果蛋黃還未凝固，則可能有細菌。