香瓜怎麼醃鹹菜?

香瓜是一種常見蔬菜，其營養價值非常高，而且適合諸多人食用。生活中香瓜的吃法有很多種，比如可以涼拌、可以炒吃等，另外還可以將其醃製成鹹菜來說，口感也非常好，是一種非常不錯的小吃，其操作方法非常簡單，準備好食材將其切成小片，然後倒入適當的調料醃制就可以了。

一、香瓜怎麼醃鹹菜?

1.分類：取竹葉青品種生香瓜，先按大小分三類：大香瓜留作包瓜料;小香瓜留作香瓜料;中個的香瓜留作黑菜料。

2.包瓜料與香瓜料醃制：每100千克瓜料下鹽8千克，撣水5千克，瓜料入缸3小時後必須倒缸1次，每天倒缸2次，倒缸時要揚湯散熱，促使鹽粒溶化，瓜料入缸48小時後出缸放籤子，包瓜料在瓜莖處用竹簽子紮一個眼，香瓜料紮3～4個眼，瓜料放過籤子，將瓜眼朝下，分別放在筐內壓湯3～4小時，把瓜內的苦湯壓淨。瓜料壓淨湯後再分別入缸，每100千克瓜料下鹽25千克，入缸當日必須倒缸1次，以免腐爛變質。每天倒2次，4天后每隔2天倒1次，醃20天后即可封缸貯存。成品色綠，不破不爛。

3.黑菜料的醃制：將黑菜料對半切開去籽，按每100千克放鹵鹽3千克，一層瓜一層鹽入缸。入缸當日倒缸1次，倒缸時揚湯散熱，促使鹽粒溶化。鹵瓜一夜，第二天早晨倒缸1次後出缸，倒在席上瓜皮朝下，瓜瓤向陽晾曬6～7小時後，再以每100千克瓜片下鹽25千克分層入缸，每天倒缸2次，倒5～6天后改為每隔2天倒缸1次，醃制20天即可封缸貯存。成品色綠、脆嫩、不爛。

二、香瓜的功效與作用

香瓜甘、寒、無毒;瓜蒂苦、寒、有毒。入胃、肺、大腸。香瓜清熱解暑止渴;香瓜子清熱解毒利尿;香瓜蒂催吐胸膈痰涎及致毒食物，或作外用藥。香瓜治暑熱煩渴;香瓜子治腸癰、肺癰;香瓜蒂外用治急性黃疸型傳染性肝炎、鼻炎、鼻中癟肉。

三、香瓜的營養價值

香瓜是夏令消暑瓜果，其營養價值可與西瓜媲美。據測定，香瓜除了水分和蛋白質的含量低於西瓜外，其他營養成分均不少於西瓜，而芳香物質、礦物質、糖分和維生素C的含量則明顯高於西瓜。多食甜瓜，有利於人體心臟和肝臟以及腸道系統的活動，促進內分泌和造血機能。祖國醫學確認甜瓜具有“消暑熱，解煩渴，利小便”的顯著功效。另外，各種香瓜均含有蘋果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、維生素C等豐富營養，對感染性高燒、口渴等，都具有很好的療效。