健康生活

冰酒和葡萄酒的區別

冰酒非常適合用來輔助做甜點,冰酒也適合單獨品嘗,下午茶的時候少量的來一杯冰酒,可以促進人們的神經興奮,讓神經系統打開,葡萄酒是用葡萄釀制的酒,是經過自然發酵的果酒,屬於果汁一類的,非常適合在聚會或晚間服用。

冰酒飲用方法 飲用冰酒最適合用來佐配甜點。香濃的冰酒最適合單獨品嘗,午茶時刻或飯後來上一杯,可以直接當飲料喝。冰酒通常相當濃,最好一次不要喝太多,每杯的分量也不宜過多,冰酒理想的飲用溫度為14攝氏度,也有人認為零下7攝氏度左右的酒溫最為恰當,可以降低冰酒的甜膩,也不會太冰,足以散發迷人的酒香。新鮮的冰酒開瓶後,並不會像一般葡萄酒馬上走味,喝不完,封起瓶塞放回冰箱,可以保存一星期以上。

鑒別方法冰酒甜性高,酸性妙,美味均衡,可獨飲或與新鮮水果,鮮乳酪,桃子乳酪蛋糕,不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏,飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。品酒前,禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴,開瓶後要等十幾分鐘,讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合,再倒入杯中。冰酒的醇香和獨特在於它的舒緩,所以,飲用冰酒時一定要細品慢飲,不能像飲其它酒那樣一飲而盡,而是應該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤,然後將酒杯緩慢穩定地旋轉劃圓弧,讓酒更多地接觸空氣,深吸其酒香,再小口抿酒,細品其味。

紅葡萄酒的成分相當複雜,它是經自然發酵釀造出來的果酒,它含有最多的是葡萄果汁,占80%以上,其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精,一般在10-13%,剩餘的物質超過1000種,比較重要的有300多種。紅葡萄酒其它重要的成分,如酒酸、果性、礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占比例不高,卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅葡萄酒,是因為它們能呈現一種組織結構的平衡,使人在味覺上有無窮的享受。

葡萄酒不僅是水和酒精的溶液,它有豐富的內涵:

A.80%的水。這是生物學意義上的純水,是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。

B. 9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。經由糖份發酵後所得,它略甜,而且給葡萄酒以芳醇的味道。

C.酸。有些來自於葡萄,如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸;有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的,如乳酸和醋酸。這些主要的酸,在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。

D.酚類化合物。每公升1~5g,它們主要是自然紅色素以及單寧,這些物質決定紅酒的顏色和結構。

E .每公升0.2~5g的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。

F .芳香物質(每公升數百毫克),它們是揮發性的,種類很多。