丸子酸菜魚 開胃又美味

主題：丸子酸菜魚

食材：草魚1條，酸菜250克，豬肉200克，生薑半個，大蒜4瓣，雞蛋2個，小蔥、花椒粒、野山椒、料酒、食鹽適量

做法：

1、在市場上選好魚，不擅長片魚的朋友可讓商家片好魚後，回家將魚放入大碗中，加入鹽、料酒與雞蛋清充分混合備用;

2、將買來的豬肉讓商家攪成肉末後，加入鹽、薑末、雞蛋清充分攪拌和勻;

3、將酸菜洗淨切好、姜蒜切成末狀、小蔥切段備用，將花椒粒放入鍋中幹炒至炒出香味備用，將市場上買來的野山椒切碎備用;

4、鍋中下油，油熱後將薑蒜、花椒及野山椒全部下入鍋中翻炒，炒出香辣嗆鼻的味道後加入高湯，將魚頭等有骨有刺的部位先下入鍋中熬湯，湯沸後再下入其他的魚片;

5、由於魚片煮久易散，魚片熟後應暫時撈出盛入碗中，留魚湯並用筷子捏出肉丸下入鍋中煮熟後，連湯一起倒入碗中，最後撒上蔥節即可食用。

四季養生備註：一般情況下酸菜魚會選擇草魚來製作，但草魚刺多，因此當家中有兒童或老人時，建議選擇江團魚或其他骨刺大、細刺少的魚類製作酸菜魚。另外，食神所做的酸菜魚未加入幹辣椒節，只以生薑增辣，如有喜歡食辣的朋友不妨增加幹辣椒節以加重辣味。

四季養生營養提示：

一、魚類優質蛋白豐富，但酸菜不應多食

酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

酸菜能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，酸菜醃漬過程中加入過多鹽分，如果長期大量食用，可能攝入過多鹽分以及亞硝酸鹽，危害身體健康，高血壓人群尤其應當控制酸菜的食用量。

二、挑選安全又可口的酸菜有妙招

首先觀色：顏色玉白或微黃、有質嫩感為最佳，白菜綠色老葉醃漬的酸菜若出現褐色屬於正常情況。但如過顏色灰暗無光澤則表明酸菜己過保質期;如顏色慘白，說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用;

其次用手掐：掐時應有脆感，如綿軟、發粘，說明己腐爛，不能選用;

第三是聞味：酸菜應有乳酸特有的香味，若發臭說明己變質，若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜，不宜選用;

第四是用水投洗，浸泡：醃漬好的酸菜在水洗後依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜在水洗後酸度會迅速下降，品感不佳。

三、冬季是製作泡菜的最佳季節

冬季是製作酸菜的最好季節，冬季的白菜品質佳，價格便宜，泡出美味的酸菜還可以為餐桌增色不少，有興趣的朋友不妨找個瓦壇來嘗試自己做酸菜，健康又安全!

　四季養生每週一提醒：

木對應肝，肝開竅於目，木資充盈才能眼睛明亮，如有情緒易激動、煩躁不寧、胸脅隱痛、視力急劇下降等症狀時，就需要養肝了。

肝最強時間：1~3時肝最弱時間：13~17時強肝關鍵字：舒

●肝怕勞累，肝氣最弱的這段時間一定要注意休息，如果必須工作，則至少每隔1小時讓眼睛休息5分鐘。