韭黃和韭菜有什麼區別

在很多做菜教程的食材裡面，有時會出現韭黃，有時會出現韭菜，做法卻雷同。那麼韭黃和韭菜究竟是不是同一樣東西呢，二者又有哪些區別呢？其實二者是屬於同一植物，只不過韭黃是在沒有陽光的條件下生長而成的，所以沒有韭菜那般綠油油的顏色，營養價值也稍稍遜色。

韭黃又叫做黃韭，韭芽，是韭菜在沒有光照也就是黑暗的環境中生長，因為沒有陽光，所以不能光合作用合成葉綠素，然後就長成了黃色的，所以就被叫做韭黃。韭黃因為沒有光合作用，所以裡面就沒有葉綠素，營養價值就沒有韭菜那麼高。

韭黃性溫，是屬於溫補的一種蔬菜，能夠活血補氣，補腎壯陽，韭黃的營養價值高，功效多。

韭黃的營養豐富，口感軟嫩鮮甜，含有豐富的維生素，蛋白質，微量元素。

一、韭黃的功效

1.驅寒

韭黃性溫，是溫補食物，食用之後能夠驅寒。

2.增強體力

韭黃營養豐富，蛋白質含量高，食用之後能夠增強體力。

3.補腎

韭黃和韭菜一樣都能夠補腎，壯陽。

4.增進食欲促消化

韭黃中含有硫化物和有揮發性精油的特殊成分，所以韭黃有一種獨有的辛香味道，能夠促進食欲，有助於腸胃的消化功能。

5.通便

韭黃含有大量的膳食纖維和維生素，可以把腸道中的異物包裹起來，例如細小的毛髮等等，然後排出體外。

二、韭黃和韭菜的區別

1.顏色

韭菜整根都是綠色的，而韭黃根莖是白色的，頂端是黃色的。

2.生長環境

一開始就說過了，韭黃是在無光照，也就是黑暗的環境中生長，沒有葉綠素，所以韭黃的顏色是黃白色的。而韭菜是在光照下生長，所以葉綠素含量豐富，韭菜的顏色是綠色的。

3.口感

韭菜的膳食纖維比韭黃多，韭菜的口感更硬一些，而韭黃更加綿軟些。

4.味道

韭菜的味道略辛，而韭黃味道鮮甜。