肉餅湯怎麼做更嫩

肉餅湯是一種看起來容易，做起來並不簡單的一種食物。要想讓肉餅湯做的更嫩，需要大費周章。首先從制湯的工具開始，就要嚴格把控，不然做出來的湯的味道就不是那麼的完美了；其次還要注意各種調料的比例，每一種調料都是必不可少的；最後還要反復蒸制，才能使得肉餅湯更嫩。

1. 最好選擇這種有蓋的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多買幾個，這樣蒸的時候可以一鍋蒸出好幾罐，每人一份既漂亮又方便，如果沒有也可以用普通的盆子，但是蒸的時候要蓋上盤子，以免蒸汽入盆太多，影響湯的味道。

2. 將豬肉剁成肉末，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、薑粉、一點點鹽拌勻，再放入幹澱粉順著同一方向攪拌上勁。

3. 將攪拌好的肉餡放入瓷罐中在底部按成肉餅狀，如果沒有瓷罐，可以按照就餐的人數每50克肉末一份的量做成數個大小相同的肉餅，然後分開平放入大盤子中也是一樣的。

4. 將瓷罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開再蒸5分鐘，同樣如果用大盤子也蓋上另外的盤子或保鮮膜上鍋同樣的做法。

5. 蒸好的肉餅用勺子取出放入碗內。

6.雞蛋肉餅湯的做法：將肉餅表面蒸出來的浮沫用勺子輕輕刮去，然後倒入溫水將肉餅沖洗一下，這樣做出的肉餅湯清爽不油膩，而且湯清澈不渾濁。

7. 將洗好的肉餅重新放入刷乾淨的瓷罐中放滿水（一定要放滿，不然蒸好後湯汁會感覺少），如果是用盆子，那就將肉餅全部放入盆底，最好平鋪，然後每個肉餅按照一碗水的量將盆中加上清水（涼水溫水都可以，不能用熱水）。

8. 將雞蛋直接打入瓷罐或者盆中（雞蛋和肉餅的數量一樣多）。

9. 將蓋子蓋上，如果用盆子可以用大盤子蓋上，大火蒸10分鐘後，小火（始終保持有蒸汽的狀態）再蒸最少30分鐘，蒸一小時左右味道最好，然後關火開蓋再放少許鹽調味。

10. 蒸好的的雞蛋肉餅湯剛開蓋可能會不清亮，用勺子將肉餅離開罐底。

11. 靜置1分鐘後，湯就會變得清澈了即可食用。