素西葫蘆餡咋拌才香

用西葫蘆來包餡包包子，包餃子，都是比較常見的做法，比如說可以做成素西葫蘆餡兒的餃子，熱量不高，味道非常的好，也比較很好的營養價值，尤其是對於想減肥的人士來說，吃一些素餡兒的西葫蘆餃子，不但不會發胖，還有一定的減肥的作用，素西葫蘆餡調餡兒也不是特別的難，主要的食材就是西葫蘆和雞蛋，為了增加口感和營養，可以放入適量的蝦皮。

素西葫蘆餡咋拌才香

主料:西葫蘆2個、高筋麵粉400克、雞蛋4枚輔料：蝦皮（海米）適量、蔥花適量、精鹽適量、香油適量、食用油少量、沸水適量、冷水適量、十三香適量

1.將高筋麵粉倒入盆中，燒一壺熱水備用。

2、將燒沸的熱水倒入麵粉中一點，注意不要一下倒太多，用筷子攪拌麵粉，如果麵粉成團後方可再倒入一點熱水。

3.這一步驟很關鍵！當麵粉和成如圖所示這樣的程度時，就不要再加水了，再加就稀了！然後把筷子上的面弄掉，可以用手和麵了（注意！接觸過熱水的面很燙手，嘗試性的慢慢和麵，不要燙傷）

4.將面揉成一團後，看看是否已經不黏盆，不黏盆的話就可以蓋上蓋子醒面了。這一步也解釋了為什麼我說要少加水慢慢加，如果之前加水加多了，這時面肯定黏盆！如果是這種狀況，沒辦法只能再加點麵粉繼續揉。但也要注意別麵粉又加多了，這和麵的步驟可就周而復始沒完沒了了…

5.將西葫蘆洗乾淨，去掉蒂用插板插絲。（插板儘量大一點，我這是臨時買的便宜貨，很小插起來很費勁。）

6.將插成絲的西葫蘆放入碗中，加入2勺鹽，為的是將西葫蘆裡的水分莎出。

7.在等待醒面和莎水分的過程中，我們可以開始做雞蛋花了。

8.將四枚雞蛋打進碗裡。

9.用打蛋器將蛋清蛋黃攪拌均勻。

10.鍋內倒入少量食用油，開小火熱鍋。

11.油稍微熱後，將剛才的雞蛋倒入鍋內，繼續小火。

12.當鍋內蛋液開始出現渾濁狀態時，用筷子開始進行攪拌（即隨意的亂劃）。

13.由於是小火，所以蛋液會慢慢變熟，這期間一定要不停地用筷子亂劃，劃得越多雞蛋花的塊越小！

14.隨著加溫，蛋液已經基本凝固了，此時繼續劃。

15.輕輕搖晃鍋，當雞蛋花已經顆粒分明互不粘黏時（如圖），即可出鍋，盛在碗裡晾一下備用。

16.將適量新鮮的蝦皮（也可叫“海米”）切碎。

17.切出適量蔥花。

18.此時的西葫蘆已經被殺出好多水了，我們可以將西葫蘆握在手心，雙手抱拳將水分擠出。

19.將圖中四樣主料放在同一個大碗中，加入少量鹽和適量香油，再加入一些十三香，進行攪拌。

20.此時的面已經醒好了，可以開始準備包餃子了。

21.將菜板上撒上適量麵粉防粘。將麵團一段段分開，揉成條裝，再切成一個個小段，用擀麵杖擀成圓面片，注意面片不要太大太厚。將擀好的面片裡放入剛才和好的餡，餡不要太飽，容易煮破。面片兩頭捏在一起，剩下的部分再隨意捏一下，保證不露餡就可以了。（這一步滿手都是麵粉，忘記拍照，大家請腦補。）

22.將包好的餃子放在一個鋪了紙的託盤上，上面提前撒上點麵粉。（可以多包一些，把先包好的餃子連託盤一起放入冷凍層，凍15分鐘後即可拿出，此時餃子已經凍住，不會互相粘黏，取出託盤，將餃子裝在保鮮袋裡凍入冰箱，留著以後吃。）

23、將鍋內燒開水，下入餃子，開大火，沸騰後加入一勺冷水，再沸騰再加入冷水，一共加三次，最後一次沸騰後即可關火入盤。

24、煮好了餃子就可以開始吃啦！再搭配上蒜泥和醋，簡單而滿足！（包的樣子有點慘不忍睹，自己吃，也就不嫌棄了…希望大家包的好看些）

烹飪技巧就是和麵的時候要格外注意水量問題，其他的沒有什麼難度啦！大家加油！