法國星級廚師聯名疾呼：保護傳統卡門貝幹乳酪

【環球網報導 記者 王戰濤】據法國《歐洲時報》5月15日援引法新社報導，法國眾多星級廚師聯名譴責乳酪生產商達成的改變生產流程的協定，認為按照歐盟的要求只用消毒奶生產乳酪會將乳酪“變成一坨沒有味道的軟糊”，並指責說這將是對卡門貝乾酪(camembert)的“謀殺”。

法國《解放報》15日刊登了由地方乳酪協會主席李歇-勒魯日(Véronique Richez-Lerouge)寫的一篇文章，他指出，“有諾曼第原產地標識(AOP)的卡門貝生乳酪，是在鑄桶中生產的一種標誌性乳酪，現在很快就要被用消毒奶生產的奶糊毀掉了。這對於食品生產商來說是一次勝利，但對農場主和消費者來說確是致命的風險”。此文獲得30多名大廚的聯名支持。

聯名抗議者指出，“在加溫消毒的情況下，如果不做技術干預，牛奶自身的植物芳香和本有的酶會受到破壞，最後轉化成一種惰性物質，沒法形成卡門貝乾酪，只會變成一坨低級的沒有味道的軟糊。”

文章還用激烈的語氣斥責道，“恥辱、丟臉、欺詐等詞都不足以形容這種挾產地商標體系施壓要脅的背叛行為”，呼籲法國人站出來抗議這種“以經濟法規的名義犧牲卡門貝乾酪的做法;為了增加香味的層次和濃度，卡門貝使用鑄模與生奶(不加熱)，是一種獨特的製作工藝”。他們認為國家產地命名管理局的職責是為了保障產品“祖傳、誠信和恒久”的品質。有責任傳承保留使用更天然和更有味的生奶生產的乳酪品質。

聯名者還喊話法國總統馬克龍和農業部長塔維爾，表示“如果聽之任之，不出五年，真正的卡門貝乾酪就會變成奢侈品，只有內行才能吃得到。大部分消費者到時候只能吃到工業生產的仿製品，因為使用生奶的香味層次豐富的真正的卡門貝乾酪和消毒奶製作的奶糊都貼著同樣的卡門貝乾酪的原產地保護的標籤”。

名廚們最後大聲疾呼：“人人都應該能吃到使用生奶的卡門貝乾酪。請幫助乳酪生產商，請尊重法國傳統!自由、平等、卡門貝乾酪!”