手撕風乾雞

說起美食就不得不說一下風乾雞，單叢表面上看這三個字就是風乾了的雞，這種說法是正確的，不過他一般要去曬個三四天才能放進冰櫃。風乾雞的做法是千奇百怪，不過他最重要的還是用鹽量，可能你沒有吃過風乾雞，不過我相信你看了這篇文章以後就會有一種想吃的感覺了。

材料

①（約1500克），鹽75克，白糖6克，香芹、熟芝麻、薑、蔥各適量，香油少許。

②椒鹽/辣椒+椒鹽/蒜蓉三瓣+醬油一勺+鹽一勺+糖兩勺+雞精兩勺。主料用了兩種——雞腿和雞翅根。

製作

製作：①1.活雞宰殺去毛及內臟後洗淨，用鹽、白糖塗抹於雞身內外，醃漬4天，中途翻缸1次。醃好後用繩系於雞爪

部，倒置於通風處風制1月，待表面乾燥並呈淡黃色時即成風乾雞。

2.將風乾雞用溫水反復漂洗乾淨，與蔥結、薑片一起入籠蒸熟，取出晾涼後去骨撕成絲狀；拌入過水的香芹、熟芝麻，淋香油即可。

②將雞腿洗淨控水，加椒鹽和鹽(因為超市買來的椒鹽不夠鹹)抹勻揉搓入味，然後放入冰箱冷藏，不要蓋保鮮膜。

放一天后拿出來，如果盤中有水分就放在視窗吹幹，翻個再放入冰箱二天。

把醃了三天的雞腿拿出來，用水把表面的椒鹽沖洗乾淨，放在窗口吹幹。

放到盤中，盤子裡放個能隔水的東西，如小蓖子，因為蒸的過程會有雞汁流下來。

上籠開鍋後再蒸五十分鐘，拿出來放涼。

去皮去骨，將肉撕成絲，下飯佐酒均佳。

皮骨不要丟掉，當家過日子要懂得算計。拿個小砂鍋，把皮骨放在裡面，加水煮湯，湯好時將皮骨撈出不用，隨意加入青菜做成蔬菜湯。

做好的風乾雞口感有勁味道鮮美，有晶瑩油潤之樣，可以用於家常小吃或招待親朋好友時的開胃小菜。