螃蟹黃為什麼是苦的？

在秋天的季節已經開始大量上市，在這個時候吃螃蟹是非常好的，因為可以給人體帶來充分的營養，同時有助於吸收，對人體是很有好處的，所以螃蟹在平時非常受人歡迎，很多人在吃螃蟹的時候會發現螃蟹的膏是苦的，其實這種是正常的，有的螃蟹略微發苦，並不會影響食用，只要沒有變質就可以放心。

適宜人群一般人都可食用，冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。

烹飪指導蟹黃可炒、可燒，還可以用於打鹵，做餡。

具體做法 蟹黃以色澤鮮豔，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，幹度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。

製作營養蟹黃

原料:

蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿蔔1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根。

輔料:

1、鹽少許、澱粉少許;

2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許;

3、蛋白適量。

做法:

1 蟹腿肉煮熟、剝成絲;胡蘿蔔去皮，用大湯匙刮成蓉狀;炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿蔔蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。

2鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色;海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥;蝦仁先洗淨、擦乾，再拌入蛋白與調味料1。

3 嫩豆腐切成8塊;蔥白切段，其餘部分切成蔥花。

4 蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘;最後放入調味料2即可。

注意事項:

1 制作假蟹黃需要比較長的時間，所以不妨一次多做一些存放起來;

2 因為胡蘿蔔糖分多，所以製作時要不停地攪拌，以免粘鍋變黑影響色澤。