螃蟹怎麼蒸才不會掉腿？

螃蟹大多數人會用來清蒸，但是清蒸螃蟹的時候，有的不會把螃蟹捆起來，所以螃蟹因為受熱，在鍋中爬來爬去很容易掉腿，所以自己在家裡蒸螃蟹的時候需要把腿綁起來或放在高壓鍋中蓋住，也可以把螃蟹翻面擺放，這樣就能防止螃蟹清蒸的過程中掉腿。

煮螃蟹為什麼掉腿1.煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關係，太嫩的螃蟹更加容易掉腳。

2.煮的時候開大火，螃蟹劇烈掙扎，從而掉腳。其實，只要是活的螃蟹，你無論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸，都會掉腳的，因為一旦熱了螃蟹就會亂抖，自然就掉了。如果是自己吃，那也無所謂，如果是請客人就有點不好看了。

怎樣蒸螃蟹不掉腿

1.把螃蟹要捆綁著煮，而且仰面蒸。這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。這就是我們可以發現，很多人煮螃蟹用繩子綁著的原因了。

2.螃蟹是活的在蒸煮的過程中它自然會把腿動掉，因此另一方面我們可以選擇在下鍋之前要把螃蟹致殘或殺傷,讓它半死不活,動彈不得。

（1）可在蒸煮前抓住螃蟹，用手拿一根長一點的其他金屬細針，在蟹吐泡沫的正中處(既蟹嘴)斜戳進去1釐米左右，然後放在鍋中蒸，蟹腳就不會脫落了。

（2）還可以煮前在螃蟹臍尖處下刀，用刀尖使勁紮一下，這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。

注意：殺死後的螃蟹不宜久放，應該在入鍋之前將螃蟹殺死，殺死就立即入鍋。另外，螃蟹最好吃活著的，,活的煮味道更加鮮美，螃蟹不要殺死了再煮。最好還是採取第一種用繩子捆綁著煮比較好。或者不徹底弄死，只是弄殘，讓它沒法動彈。

蒸螃蟹用大火還是小火

一般情況下，蒸螃蟹的做法有很多，不同做法會用不同的火候，有時用大火，有時也會用小火，具體看每個人蒸螃蟹的做法。當然，大多都是先用大火後用小火。

清蒸螃蟹時，通常是將整只的活螃蟹放在鍋裡蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續蒸大約15分鐘，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小，15分鐘也是估計的時間。