鹵肉怎樣才能顏色亮紅

要想把鹵肉做的比較亮紅，是需要一定的技巧的，主要關鍵在於就是炒糖色，在炒糖色的時候，最好是選擇冰糖，因為冰糖能夠使成品的鹵肉的顏色特別的亮紅，另外在炒糖色的時候也要有所注意，放入冰糖以後，一定要用小火熬制，不能把糖炒糊了，這樣會影響口感，炒糖色的火候是比較重要的。

鹵肉怎樣才能顏色亮紅

鹵肉之所以吸引人，其顏色誘人是首要關鍵，有多少人能抵擋住其紅彤彤的誘人呢？可是，鹵肉是怎麼上色的呢？

一般來說，鹵肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅麴粉。炒糖色時，在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。

最後在鹵水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。紅麴粉是安全的天然色素，超市和淘寶都有賣。

鹵肉的注意事項在烹製或食用鹵肉的過程中，有不少事項是要引起注意的，一起來看看都有哪些注意事項。

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。

3、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

4、用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。

5、煮肉時候不要煮的太爛，以斷生為度。

6、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"如肥腸，原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的品質。

7、在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上。