怎麼學做胡辣湯？

胡辣湯似乎在南方地區特別流行，很多家庭喜歡當早餐來食用，據瞭解這種湯不但加入了胡椒與辣椒，而且還會搭配一些中草藥在其中，這樣一來普通的湯就變成了可以養生保健的湯品。特別是早餐的時候喝一點胡辣湯可以讓人精神更加矍鑠。那麼，正宗胡辣湯的做法是什麼呢?

麵筋胡辣湯

將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，叫-3次後麵團比較有勁後，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠麵團，直至成麵筋，後放在碗中加水醒著，洗過麵筋的水待用。

海帶泡發後洗淨切絲，豆腐皮切成絲。菠菜擇洗後切末。雞蛋黃吊皮後切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開，將麵筋拉成薄餅後，在開水中來回蕩，使麵筋成絲後落入鍋中。

將洗麵筋的水攪勻，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、薑末、菠菜末攪勻

牛肉胡辣湯

將熟牛肉切成1釐米大小的丁。粉皮泡軟後切成絲。海帶泡發後洗淨切絲，用開水煮熟，洗淨。炸豆腐切成絲。菠菜擇洗後，將洗麵筋沉澱的面芡攪成稀糊，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入五香粉、胡椒粉、薑末攪勻，撒入牛肉丁、菠菜，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。

注意事項

洗麵筋的面和得要軟，要有勁，這樣才能把麵筋洗好。

勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。