健康食譜

做鹵肉需要什麼材料

做鹵肉所需要的材料是比較多的,首先要準備適量的五花肉,其次要準備一些調味品,最常見的就是八角,桂皮,小茴香,當然可以加入其他的一些調料,這樣能夠讓鹵肉口感更加的豐富,在做鹵肉的時候是不可以用一些金屬容器的,最好是選擇陶罐,這樣煮出來的鹵肉味道更加的醇香。

鹵肉的主要食材有:

食品用料五花肉,清油,八角, 桂皮, 小茴等。

鹵水製作1、將鹵藥包配方分成兩份,分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;薑洗淨拍破;蔥連根須洗淨挽結。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入薑蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。

菜品製作

在完成鹵水的製作後,便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的製作。

方法一:

1、準備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器,要用陶罐類熬煮鹵肉,要鹵制的肉先做氽水處理。2、加入前面鹵水淹沒肉,再加醬油(先不要多,看看肉的顏色而定,主要是起調色作用),半斤清油(油一定要加的,不然鹵出的肉就像水煮),鹽適量,把鹵藥袋放進去,大火煮沸後,小火煮出味。3、因為藥裡有爛肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小時就夠了,其他肉時間可以短些。用筷子紮肉,若肉爛了,撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完後再離火,涼鍋撈容易壞湯)。4、一副藥可以鹵很多次,一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯,越老越好。

方法二:

主料:豬肉(肥瘦)1000克調料:廖排骨濃縮鹵汁,麻油,醬油做法:1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉,將其刮洗乾淨,切成三大塊。用開水煮一下,除去血腥撈起。2.將炒鍋放旺火上,同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水,熬出香味即成鹵水。3.將豬肉放入鹵水中燒開,然後改用小火,將肉鹵至肉香,質爛即成,吃時切成片,淋入少許醬油、麻油。