梁山雞的做法

梁山雞是一種特色美食，做梁山雞最重要的就是選擇食材，要選擇那些經常運動經常在山裡跑的雞的品種，這是最好的一種選擇，因為這樣的雞吃的是一些天然的食物，天天運動會使雞的肉的品質非常的好，另外還要選擇一些上等的調味品，比如說枸杞，大棗，沙參，當歸等等來進行製作。

梁山雞的做法

一、用料：

1、土仔雞一隻。

2、芋兒兩斤(用量依可以喜好增減。芋兒太好吃了，建議多放)。

3、木耳、筍子隨但量。

4、萵筍、豆腐、粉絲等自己喜歡吃的菜隨便量。

二、梁山雞的做法

用料2：當歸25克、黃芪20克(也可不放)、大蒜兩個、老薑一塊、泡紅辣椒約一兩、泡薑一大塊、豆瓣醬80克左右、豆豉80克左右、花椒幹辣椒依個人喜好取用、油辣椒80克左右、白糖一大匙、鹽適量。

芋兒去皮切塊、雞整理好斬小塊後用清水反復沖洗、當歸切片、黃芪切段、筍子焯水後撕成條、木耳泡發後撕小片、萵筍去皮後切條、老姜泡薑切片、泡辣椒切兩段、大蒜去皮。

炒鍋中放約二兩油燒到四成熱，依次下花椒、幹辣椒、豆瓣醬用小火慢炒。豆瓣醬炒香後下大蒜、老姜、泡薑、泡辣椒，繼續小火慢炒。待豆瓣醬近幹酥時下豆豉稍炒後下油辣椒、白糖炒勻。

下雞塊炒約一分鐘。加適量開水燒幾分鐘後下當歸黃芪。燒幾分鐘後加大量開水，加蓋有中火燒約一個小時。約一個小時後下芋兒、萵筍、木耳、鹽加蓋續燒約半小時至芋兒軟爛。起鍋倒入火鍋鍋中即可上桌。

做法二

主料：雞1000克、芋頭250克輔料：火鍋底料200克、魔芋500克、大蔥2根、沙參6克、薑1坨、蒜1頭、沙拉油10毫升、菜油10毫升、小茴香1撮、香葉1片、八角2個、幹海椒12個、花椒5克、料酒1勺、當歸1根、筒子骨湯4湯勺

1.芋兒上汽之後蒸8分鐘看效果，這個不用蒸太久，斷生就可以了，只要用筷子，插的進去，但是芋頭又沒有完全的散開，這種就可以了，因為到時候還要在鍋裡燒

2.鍋裡放入沙拉油和菜油燒辣，放入茴香、香葉、八角、海椒、花椒、薑蒜，一起下鍋和雞爆炒

3.爆炒至雞肉收縮，香味完全滲出之後，就到一點料酒，然後把事先燉好的筒子骨湯倒進去

4.放入火鍋底料。（PS：火鍋底料本來就是炒好的，蛋白質都已經糊化到了極點了，香味已經完全滲出飽和了，如果再去高溫爆炒底料，第一，會巴鍋。第二，顏色發黑。第三，味道發苦。）

5.放入沙參（沙參買來之後，清洗下，就用開水泡起）

6.先用大火完全燒開後，就要放入當歸。（當歸不要放太多，切記啊切記啊，這個當歸的藥味道太大了，這個放多了，這鍋雞就毀了，兩個須就夠了）

7.在煮的過程中，先把魔芋煮了一下，透下水，一邊燒雞，一邊煮魔芋（如果不喜歡魔芋可以不加哦）

8.燒開之後，就關成小火慢慢燒制。差不多1小時，雞肉7成耙了，把之前蒸好的芋頭一起放進去燒了，這樣芋頭到雞肉好的時候，既不會爛，也不會糊鍋，又入味了。這個時候可以加魔芋，然後在完全要好的時候把蔥節放進去，梁山雞就做好了。（自己也可以換一個鍋，就可以直接在電磁爐上面燙自己喜歡的菜吃）