豬腳高壓鍋的簡單做法

豬腳的皮比較厚，而且一些膠原蛋白比較多，所以說豬腳燉的時間相對是比較長的，為了節省時間，可以放到高壓鍋裡面做，這樣能夠節省大部分時間，用高壓鍋來做主角的方法和普通鍋中的方法是一樣的，之前也要做一些清理的工作，要把豬腳去毛去腥，斬成大塊，放到水中焯一下，然後再製作。

豬腳高壓鍋的簡單做法

主料：豬蹄2個輔料：香葉1片（炒料）、紅燒醬油2大勺、料酒1勺、鹽適量、水適量、八角1個（炒料）、花椒20粒（炒料）香蔥段4根（炒料）蒜2瓣（炒料）幹辣椒2個（炒料）薑2片（炒料）冰糖5塊油適量

1.豬蹄切塊，過水焯，水開後撈出備用

2.鍋中倒入適量油，燒熱轉小火，將冰糖放入慢慢攪拌將冰糖熬化

3.放入豬蹄炒至變色，均勻粘上冰糖

4.放入炒料炒香

5.倒入紅燒醬油翻炒至均勻上色

6.加入稍多水，沒過豬蹄，放料酒和鹽

7.開鍋後將豬蹄轉入高壓鍋

8.選擇豆類蹄筋，默認50分鐘

9.50分鐘後，豬蹄已經很爛了，這樣已經熟了可以吃了

10.將煮好的豬蹄再次倒入鍋中大火將湯汁收盡即可（此步可省略）

11.完成，盛盤

如何挑選豬蹄

一、看顏色，察蹄子。正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白淨淨的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。最好的審判標準就是自己的手，各位“戰士們”的手再白，也沒有進入到漂白的行列，所以參考手的皮膚顏色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”，而是徹頭徹尾的漂白貨。當然了，太小的話就不是食品安全的問題，而是吃起來能否解饞。

二、摸一摸，黏不黏。被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。根據小編上當受騙的經驗來說，像火堿以及雙氧水這種東西，去油污的能力是很強的，拿這玩意泡豬蹄，豬蹄上根本就不會有油污，買回來泡水裡都不起油沫子。 三、湊近點，聞氣味。浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。經過培訓，我相信豬蹄採購小白已然變身成為採購特種兵了，理論終究是紙上談兵，進菜市場看一圈，一對比，就會發現其實區分起來很容易，關鍵是心理素質，你特別自信的問老闆豬蹄是不是漂白過，他們也會心虛的。