豬腳如果做不好，會有比較明顯的騷味，所以在做豬腳的時候，一定要去除腥氣，去腥氣的方法也比較簡單，在做之前可以用淡鹽水泡一刻鐘左右，然後徹底的去除豬毛，去除豬腳上面的一些雜質，要用開水焯一遍到兩遍，在製作的時候要放一些調味品，比如說料酒，花椒，大料，生薑等等，這些都有助於去除豬腳的異味。
如何去除豬腳的騷味
豬蹄去腥方法一：1、把買來的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘，用鋼絲球再擦的白白淨淨的。(好處：去異味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放進清水燒開再把水換掉)兩邊(去臭味重點)初加工完成。做得時候薑、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。2、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內，加水煮開，煮到蹄子利的血水都出來了再撈起，可以用溫水洗上面的油污，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛3、再燒一鍋水，等水熱以後下幾片薑，下幾粒花椒，最好加一整個核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開後10分鐘，轉小火燉一個小時就爛了，絕對好吃沒異味。
豬蹄去腥方法二：1、煲湯前一定要洗淨豬蹄。洗之前可先用火燒烤豬蹄表面然後刮淨了表面的污垢再清洗。2、豬蹄切塊用沸水清洗一遍，倒掉沸水。加料可開始煲湯。3、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內，加水煮開，煮到蹄子裡的血水都出來了再撈起，可以用溫水洗起上面的油污，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛，再燒一鍋水，等水熱以後下幾片薑，下幾粒花椒，最好加一整個核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開後10分鐘，轉小火燉一個小時就爛了。4、買來的豬蹄一定要洗乾淨，放入鍋內，加水煮開，取出再洗，原來的水不要換水開始煲湯，煮開後用文火。加入黃酒和其它佐料。你可以加點醋也許可以去除異味!
豬蹄去腥方法三：1、先處理豬蹄子。將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡，也可以不切用整個的。換水後在清水中的一勺醋再放進豬蹄子塊浸泡，這是去除豬蹄子腥味的第一步。期間要換水，時間最好是2、3個小時左右。泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進去，大火煮開，小火再煮15分鐘。撈出。水倒掉不用。這是去除豬蹄子腥味的第二步。2、煮調料水。用紗布將花椒、幹紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香包住放進清水中大火開煮。煮至調料水變成黃褐色為宜。兌一碗燉豬蹄子的料汁：鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉、清水。3、將豬蹄子放進調料水鍋裡，水量要沒過豬蹄子，再將大蔥切段、生薑切片。全都放進鍋內，文火開煮。45分鐘後，水收到一半後放入一點醋。這是去除豬蹄子腥味的第三步。4、這時要將豬蹄子連湯一起換到電鍋裡，再倒進兌好的料汁，放入切好的蓮藕塊，開始煮。豬蹄子能用筷子紮透後調入適量鹽，開始煮，大約1：40分鐘後，豬蹄子燉爛後即可。食用豬蹄的注意事項1、由於豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。2、患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。3、若作為通乳食療應少放鹽、不放味精。4、晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。