製作辣椒醬方法及配料

製作辣椒醬的方法特別的多，配方也可以說非常的多。可以做成單純的辣椒醬，也可以做成辣椒肉醬，都是比較好的選擇，一般情況下會選擇朝天椒或者是小米椒來進行製作，當然也可以選擇柿子椒來製作，關鍵看是否能吃辣，如果能吃辣椒就可以多放一些，如果不能吃辣，其他的食材可以多放一些。

製作辣椒醬方法及配料

材料A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙做法1.將材料B混合均勻備用。2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。3.燒開一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

做法二

材料原料：紅尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圓蔥200克、番茄400克、黃醬400克調料：鹽140克、糖140克、白醋140克、雞精40克、高度白酒40克做法1、將材料清洗乾淨，瀝淨水分，晾乾；將材料用料理機逐一打碎。2、將處理好的材料混合攪拌均勻。3、準備好調味料，逐一稱重。4、將調味料一一放入辣椒醬中進行調味，攪拌均勻。5、裝至無油無水的乾淨密封容器中保存即可。

做法三

材料小魚幹250g、辣椒250g、蒜頭200g、豆鼔120g、冰糖50g、米酒50cc、醬油60cc、沙拉油500cc做法step1準備所有材料。小魚幹先用水清洗瀝幹,建議挑選體型小的魚幹,口感會更佳。冰糖可先磨成細粒狀。step2蒜頭及辣椒使用食物攪拌器切成碎狀,或手工切成碎狀。step31.倒入沙拉油熱鍋。2.加入蒜末使用中小火拌炒,過程中需不斷翻炒避免黏鍋。step4當蒜頭炒至稍微上色時,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微揮發...(約3分鐘)step5加入瀝幹的小魚幹一起拌炒,倒入米酒煮至酒精揮發,過程中需不斷翻炒。step6加入冰糖,醬油炒至小魚幹入味。step7再加入豆鼓拌炒一下,可先試吃看看,再依個人喜歡的鹹度做調整。step8完成後的小魚幹辣椒醬,放涼冷卻後再裝瓶。空瓶請先用熱水汆燙過,完全乾燥才可使用。step9小魚幹辣椒醬非常適合拌飯或當下酒菜來佐餐,鹹香又辣的爽口,吃得到小魚幹與豆鼓結合出美妙的滋味喔!