因為生活水準的提高，現如今社會人們的衣食已不再發愁，人們都尋求更好吃的，更好玩的東西，又不缺乏營養價值的東西，那就是舌尖上的美食。墨魚我們大家都知道，是一種營養價值極高的生物，但如果做法單一，便浪費了美食。這就要說到它的嘴，也是大有來頭。今天就給大家說說墨魚嘴的做法大全。
清水簡單清洗一下墨魚嘴，冷水放墨魚嘴，薑片，等水開以後煮2分鐘左右。這步主要還是去腥。 煮好後過一道冷水，肉會比較緊致 調料：根據自己的喜好掌握辣度，鹹甜口味。我的習慣是在碗裡調好以後自己嘗一嘗，這樣比較不容易出錯。我的習慣是加一大勺辣醬，一大勺黃豆醬，李錦記紅燒醬油，生抽，老抽，料酒，放一點冰糖。放啤酒也可以，醬油種類多，老乾媽脆油辣椒，個人喜歡都放一點，各種味道比較豐滿。敲黑板，不要偷懶，一定要嘗嘗自己的調料，覺得ok了就進入下一步。 倒少許油，先爆炒瀝幹後的墨魚嘴，炒約一分鐘以後倒入調好的調料，再炒一下，然後放入水，沒過墨魚嘴就可以，蓋上鍋蓋燜約四五分鐘。
開鍋蓋換小火煮，主要是為了收汁，也可以稍微泡一會入入味，此時可以再嘗一下。用料，墨魚嘴（乾貨）1斤，油適量大蒜一個（整個），薑2-3片，生抽適量，料酒適量，幹紅辣椒15個（看個人習慣調整，蠔油兩勺。 買回來的是乾貨，首先第一步先浸泡2個小時以上，想要軟一點就多泡幾個小時。炒之前瀝幹水份。 準備好需要用的材料，油、蒜、生薑（這次沒拍）醬油、料酒（也可以用半瓶啤酒）蠔油。蒜切碎，不喜歡吃大蒜也可以直接碎整瓣放進去。辣椒剪成。 倒入油燒到溫熱時加入大蒜，炒出蒜香味時加入幹辣椒，再倒入瀝幹水份的墨魚嘴稍微炒幾下。 倒入料酒、生抽（調色作用，因為墨魚嘴本身就是鹹的所有不用加鹽）加點水（如果料酒用啤酒就可以不用加水了）。小火慢燉，轉大火收汁，稍微剩一點點湯汁比較好吃。
材料 洋蔥末50公克，義大利綜合香料1/4茶匙，墨魚200公克，義大利米100公克，墨魚膽囊汁5㏄，九層絲1/4茶匙，橄欖油1大匙，白酒10㏄，魚高湯500㏄，鹽1/4茶匙 做法 1.以橄欖油炒香洋蔥末後，加入墨魚、白酒、義大利綜合香料、義大利米、魚高湯200㏄繼續拌煮，待墨魚煮熟後，將其撈出備用。 2.在作法1的鍋內，加入墨魚膽囊汁、魚高湯200㏄，以小火炒至魚高湯略幹。 3.將作法1已經煮熟墨魚再加入，續入100cc魚高湯、九層塔葉絲，並以鹽調味拌勻盛盤，上桌前，擺上紅魚子醬即可。