不放糖的紅燒肉的做法

喜歡吃紅燒肉的朋友們是不已經深深愛上了這道菜。不知道你們有沒有嘗過不放糖的紅燒肉，可以想像一下不放糖的紅燒肉又是什麼樣的味道。毋庸置疑，味道一定是不一樣的。糖可以給人體提供能量，是人體內必不可少的元素之一。以下是其中的一種做法以及給大家的一些小提示，可以借鑒。

將五花肉洗淨後，用清水泡半小時，除去血水和腥味，切成小方塊，再入鍋加水沒過宜，煮沸3-5分鐘撈起，濾開水分，炒鍋加入少許油放入大料花椒燒熱出香味，將肉入鍋翻炒出油（如果肉很肥出油多可去掉一些）時，加入料酒、醋（因為肉油加入酒、醋遇熱生成香脂入口更可口）翻炒後，加生抽炒是增香後，再老抽炒幾下上色，然後放入薑蒜再炒幾下，加入開湯沒過，忌放冷水，否則肉硬不化渣，蓋上蓋中小火燒半小時，如果口味重，起鍋前再加點鹽即可，色澤紅潤、肥而不膩、味香可口。

小提示：

1、切肉，可以生切，也可以熟切，生的沒熟的好切，但肉的味道有差別。肉生切過水每小塊受熱均勻，而煮後切與做回鍋肉差不多，不同的是：紅燒切的是小方塊，回鍋肉切的是薄片；紅燒煮的時間又不能太長，因此，切出的小塊明顯受熱不均，而回鍋肉要煮八成熟。

2、肉過水的目的是讓肉收縮除腥味，幾分鐘就行了。

3、肉下鍋炒的時間不宜過久，否則，炒幹了就好吃了。

4、加湯燒時可放土豆、胡蘿蔔、冬尖等。

5、如果吃辣的，可加入幹辣椒或豆辦醬炒後再燒。

6、為了減少鹽的攝入量，再加上鹽經過高溫後對身體不好，最好在起鍋前味不夠再加。

1~6、肉熱水煮5分鐘，拿出切塊。加油、八角炒，把肥油炒出，清除肥油後，直接加料酒、鹽、醬油等作料，水加過肉，大火燉開，然後小火燉20分鐘可出鍋。