紅燒肉用生抽還是老抽

醬油是廚房必不可少的調味品，當然紅燒肉的做法過程中更缺少不了醬油帶來的味道。生抽和老抽都是通過釀造發酵加工而成的醬油，二者顏色不同，濃度等也不同。各自具有各自的特點，具有其獨特的味道。每個人的口味不同，所以選擇的就會不同，紅燒肉需要生抽還是老抽，看你喜歡的口味是喜歡哪一個。

這個主要是要看個人的口味喜好，其實各有各的風味。生抽的顏色比較淺，鹹味輕一些，但味道比較鮮美；老抽顏色和鹹味都比較重。一般用老抽的比較多，因為它的上色效果比較好，一般做菜不是講究“色、香、味”嗎？老抽的話，幾方面都照顧的比較出色。用生抽的話，顏色可能會不是很紅。

本著省時的原則，生抽和老抽都要放。老抽的作用自然是上色，生抽則是增鮮、入咸口兒。但更講究的紅燒肉是不放醬油的，顏色用炒糖色找。

簡單說一下吧,生抽是入味的，老抽是調色的，紅燒肉如果你不炒糖色的話，一定要放老抽，不然顏色不好看。我的做法是炒糖色後，倒入豬肉，然後加生抽，適當加一點點老抽提色。這樣就色味兼具了。還有一種簡單的辦法，超市有賣紅燒汁的，做的時候直接放紅燒汁就行了，相對簡單，味道也不錯。以下是我自己在家做的程式，大家可以借鑒。

五花肉切塊，焯水；鍋中放油，涼油放糖，可稍多一些，至糖出小泡，將要冒煙時，放入肉塊，翻炒，至肉上色，煸出肥肉中油時，將油倒出一部分（油太大發膩，倒出的油炒菜更香），加入清水，蔥段，薑片，八角，大火燒開，加鹽嘗味，根據口味可以加入生抽，看顏色，如糖炒的不好，可以加入老抽調色。文火燒至肉皮酥軟，挑出蔥段，薑片，八角，大火收湯，加入少許味精。可以隨自己喜好，加入胡羅蔔、土豆，或者出鍋時加入青蔥段、胡蘿蔔片點綴。