土方法自製皮蛋的方法

皮蛋的做法比較多，作為家庭來說也可以自己來製作，可以準備適量的新鮮的鴨蛋，然後要準備其他的一些材料，比如說生石灰，食鹽，純鹼，草木灰等等，這些材料要按一定的比例來進行調配，做起來相對比較麻煩。也可以來購買皮蛋劑，這是一種專門用於製作皮蛋的材料，已經調配好，做起來會更簡單一些。

土方法自製皮蛋的方法

原材料 ：新鮮鴨蛋、純鹼、生石灰、食鹽、茶葉末、草木灰、松柏枝醃制方法：按一定比例要求（例：鮮鴨蛋80枚，重約6公斤，水5公斤，純鹼(碳酸鈉)330g，生石灰1400g，草木灰800克，食鹽200g，茶葉末100g，柏樹枝25克）將備好的食鹽、茶葉末、柏樹枝放在鍋內，加水煮沸，趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、草木灰、純鹼等輔料的缸內，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化後，即成料液，冷卻後備用。將挑選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內。至缸沿15釐米，放入竹、木條卡住，防止醃制時鴨蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑膠布封口密閉

松花蛋的成熟期約為35～45天。成熟的標誌是，蛋剝殼檢查，蛋白呈茶色透明狀，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，並有飴糖狀核心。達到上述標準時，應立即出缸，以免老化。

3.出缸後的松花皮蛋,在皮蛋外面會進行包泥和裹一層穀殼,方便保存於運輸。

4.上一張最後的帶殼成品圖。

5.再上一張剝殼後的皮蛋圖，是不是松花很漂亮啊，蛋黃也有糖心呢！還等什麼呢，趕緊自己動手做起來吧！你也可以吃到營養健康的皮蛋哦！

原材料介紹1.主要是鴨蛋，加工松花蛋必須採用品質優良的鮮鴨蛋，才能達到優質品的品質標準。2.生石灰，可使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀，此外，為保證堿液濃度，所用生石灰必須是未經受潮的或不是長期露天放置的。

3.純鹼，也就是碳酸鈉，一般藥房或超市都有售。4.食鹽。可以改善松花蛋的風味，並能抑制有害微生物的活動和繁殖，促進蛋黃形成糖心。但食鹽的用量不可過多，過多時蛋白的凝固力差，蛋黃發硬。5.茶葉末。茶葉中含有單寧，有助於蛋白的凝固，改善松花蛋的色澤，也可緩和辛辣味。6.松柏枝。含有特殊氣味的樹脂和芳香物質，有助於改善松花蛋的風味。