學做脆皮蛋糕

脆皮蛋糕的主要食材就是雞蛋和糖，做成的脆皮蛋糕吃起來外皮香脆，裡面口感特別柔軟，有著比較好的營養價值，自己製作也比較方便，做法也比較簡單，在做的時候雞蛋也需要打發。因為，脆皮蛋糕裡面的熱量相對比較高，糖分也比較高，所以說對於肝腎功能不好的人應該少吃。

所需食材白糖，雞蛋，麵粉

蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，沙拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。包皮蛋糕麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。巧克力蛋糕黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。歐式蛋糕雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。

製作方法1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鐘（根據氣溫變化決定）2：麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合沙拉油，以利於脫模。5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。6：出爐產品太燙時儘量不要馬上裝袋子。白糖，麵粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。

雞蛋的功效與作用雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經。滋陰潤燥；養血發胎。主熱病煩悶；燥咳聲啞；目赤咽痛；胎動不安；產後口渴；下痢；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱。