皮蛋石灰味太重怎麼辦

皮蛋的製作方法是使用生石灰等一些食材，所以說製作好的皮蛋可能會有石灰的味道，如果這種味道比較重，會影響到口感，這時候，可以放適量的薑，放適量的醋來拌著吃，能夠抵消石灰比較重的味道，另外也可以擠入一些檸檬汁，或者是把皮蛋放到蒸鍋裡面蒸一下，這樣石灰味道都會減輕很多。

皮蛋石灰味太重怎麼辦

1、加薑醋拌著吃。

薑蓉拌在醋裡後，淋到切好的松花蛋上再淋一點香油。醋中和了松花蛋的堿味兒又可以產生一種特殊的松花蛋香。

2、取皮蛋2顆，切成瓣狀待用；

香菜末5公克，蒜末10公克，熟花生碎10公克，辣油1大匙，白醋1大匙，醬油2茶匙，細糖1大匙攪拌均勻成調味料；3、蒜末和所有調味料拌勻後淋上作法1的皮蛋上，再撒上香菜末及熟花生碎即可。

3、檸檬汁/醋汁浸泡：

食用前，切塊後，加入檸檬汁或者醋，清水浸泡5~10分鐘左右。

4、茶鹽水去味：

茶葉與鹽1:10比例，加水熬煮後，過濾掉茶渣，用清水將松花蛋洗淨，放進茶鹽水裡浸泡10～30天。泡制過的松花蛋，色鮮，味道更好。

5、水蒸法：

皮蛋去殼後，放在容器內，開大火蒸2~3分鐘即可，可以減輕味道。

6、焯水法：

帶殼皮蛋加入水中，水中滴入幾滴醋，煮沸。放涼後，再去殼，調味。

松花蛋去除異味，最主要的就是用醋中和製作時的石灰味。建議在食用的時候，不要吃太多，對身體不好。

如何選購皮蛋凡是皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的就是品質好的皮蛋;有裂紋的蛋會有辛辣怪味或者發臭。

把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動,好的皮蛋沒有聲音;次的則有聲。

將皮蛋放在手心輕輕掂一下,顫動大的品質好;無顫動的品質差。

用燈光透視,蛋內大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋;而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的皮蛋。