皮蛋怎麼切不會爛
我們平時在用皮蛋做一些涼拌菜的時候發現，用刀切皮蛋的時候，如果切不好，就會把皮蛋切爛切碎，尤其是有些皮蛋是糖心皮蛋，切起來會更加麻煩，其實這時候這只要掌握一定的技巧就沒有問題了，首先要在刀背上面澆一點開水，刀稍微熱一點，然後再切，一方面皮蛋不容易碎，也能夠保證蛋黃不粘在刀上。
皮蛋怎麼切不會爛方法一：如果想要吃溏心皮蛋：需要準備：小刀、開水做法：1. 先將皮蛋剝去外殼。2. 把開水澆在刀上。3. 用溫熱的刀背切皮蛋，蛋黃保證不會粘了。值得注意的是，為了把皮蛋切的漂亮，切幾刀後需要再次將開水澆在刀背上。方法二：如果對皮蛋蛋黃沒要求：1. 將皮蛋去殼。2. 將皮蛋直接浸泡在開水中1分鐘。3. 再用刀切開成瓣，蛋黃因遇熱凝固，切的時候就不會散了。怎樣切皮蛋不粘刀 切皮蛋不粘刀小竅門
皮蛋是怎麼做成的？
1、無鉛皮蛋製作材料：鴨蛋40枚，生石灰360kg，純鹼140g，食鹽160g，紅茶末20g，氯化亞鐵10g。用0．5kg水與20g紅茶末煮沸並過濾，把濾液放在容器中；將生石灰、純鹼、食鹽、氯化亞鐵及1．9kg水加入濾液中，適當攪拌，待完全作用後，進行過濾，取其濾液備用；把挑選合格的新鮮鴨蛋輕輕放入濾液中浸漬，蛋面上加蓋或用重物壓住，以免蛋露出液面，醃漬兩周左右便取出，風乾後置於室溫中貯藏兩周，便可成熟為風味良好的皮蛋。2、雞蛋皮蛋製作材料：雞蛋5kg，食用堿150g，生石灰200g，草木灰500g，大粒鹽300g，黃土500g，紅茶葉150g，水1200g。將茶葉煮成茶葉水，乘熱倒入放生石灰、堿、鹽的盆中，等溫度降到30℃以下，加入黃土攪勻，最後放入草木灰調成稠度適宜的料泥待用；把經挑選合格的鮮蛋放入料泥裡用鐵絲勺翻轉，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥，放入米糠或鋸末上滾動，粘上一層糠後逐個放入缸中封嚴；在25℃左右的環境中15～20天成熟。開缸前最好提前2～4天檢驗，如成熟取出晾乾存放。怎樣切皮蛋不粘刀 切皮蛋不粘刀小竅門