蛋清打成奶油狀技巧

蛋清打發是做蛋糕的一個工序，這也是能夠保證蛋糕吃到嘴裡面特別的柔軟，特別香甜可口的一個保證，要想把蛋清打成奶油的形狀也需要一定的技巧，首先要選擇新鮮的雞蛋的蛋清，新鮮的雞蛋的蛋清比較稀，如果比較濃稠，要麼是在冰箱放的時間過久，要麼就是雞蛋的品質已經在下降了。

蛋清打成奶油狀技巧

主料雞蛋3個

1、把要用到的雞蛋準備好，取3個雞蛋。

2、取一個碗將蛋白與蛋黃分離，把蛋黃單獨弄出來。

3、在蛋白中加入15g白糖，先行進行打發。

4、用電動打蛋器將分離出來的蛋白進行打發時，注意打到起泡的程度時，要加入15g白糖。

5、繼續用打蛋器打，這時打發至有點固體狀，如圖時，再加入10g白糖。

6、加入10g白糖後，蛋白一定要繼續打，打至濕性蛋奶狀。做戚風蛋糕的話，蛋奶油還需要繼續打發至幹性蛋奶油，如下面例圖中樣子就成功了，以備用即可。

打發蛋白的技巧

1、雞蛋的挑選 首先要選擇新鮮的雞蛋蛋清，蛋白特別粘稠的雞蛋是不太新鮮的了，新鮮的雞蛋蛋白很稀，不新鮮的雞蛋很難打發 ;其次蛋白不能沾水、蛋黃和油;夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。

2、打蛋器 攪拌打發或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等，鋼圈數愈多愈易打發;螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油;電動打蛋器最為省時省力。

3、打發技巧

攪打蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白打發。首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。

濕性發泡 蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。

幹性發泡(或稱硬性發泡) 濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「幹性發泡」，或稱「硬性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者裝裱蛋體都是不錯的選擇。