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蛋清打不發怎麼補救

在做蛋糕和一些甜點的時候,需要做蛋清打發。如果打發不成功,可以採取一定的方法來補救,比如說可以放入泡打粉,或者放一點醋,這樣也有助於打發成功,蛋白打發的時候需要一定的竅門,首先要選擇新鮮的雞蛋清,而且容器裡面不能沾水,不能沾油,另外,蛋清最好是加入的糖要合適,這樣都容易打發。

蛋清打不發怎麼補救

1、打不發,放點泡大粉進去,勉強能用。2、可以加點醋進去再打,就可以打起來。

蛋白打發的竅門:第一,選新鮮雞蛋的蛋清,不能沾水、蛋黃和油,冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下,打前滴幾滴白醋,放糖時放1ml玉米澱粉,最好每個蛋清配20克糖,很容易打發。第二,夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右,如果溫度太高,要放冰箱冷藏幾分鐘,再打。要製作出成功又好吃的蛋糕,除了材料比例要正確,蛋白打發是極為重要的關鍵之一,對於初學者而言,通常只要能打出漂亮的蛋白,這也代表離成功不遠,以下就是蛋白打發的三大關鍵:1.加入砂糖首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中,利用打蛋器順同一方向攪打,至出現大泡沫時,就可以將砂糖分次加入蛋白中,此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣,增加蛋白泡沫的體積。

2.濕性發泡蛋白一直攪打,細小泡沫會愈來愈多,直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時將打蛋器舉起,蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來,此階段稱為「濕性發泡」,適合用於製作天使蛋糕。3.硬性發泡濕性發泡再繼續打發,至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度,為硬性發泡,此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕,或者是檸檬派上的裝飾蛋白。