肉鬆洗了變白怎麼回事

前段時間網上出現了這樣的謠言，說肉鬆是棉花做的，後來被闢謠了，其實肉鬆最主要的食材就是肉製品，比較常見的就是豬肉，牛肉，羊肉等等，但是很多人發現肉鬆遇水以後會變白，有點像棉花，這到底是怎麼回事呢？主要是因為肉鬆在遇水以後，它的肌肉纖維逐漸的膨脹開來，就會表現出這樣的現象。

肉鬆洗了變白怎麼回事

為什麼肉鬆洗了像棉花肉鬆水洗後呈絮狀、似棉花，並不能說明就是棉花做的。

肉鬆是以畜禽瘦肉為主要原料，經修整、切塊、煮制、撇油、調味、收湯、炒松、搓松製成的肌肉纖維蓬鬆成絮狀的熟肉製品。像豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、兔肉和鵝鴨肉等都可以拿來做肉鬆。

正是由於肉鬆的本質是一種肌肉纖維，水洗後這些“肌絲”形狀就是一絲絲的，捏在一起形似絮狀的棉花並不奇怪。

怎樣辨別肉鬆的真假

顏色：傳統方式製作出來的肉鬆呈淺咖啡色，有光澤，顏色均勻，裡外一致，而經過添加的肉粉松則裡面白、外面顏色重。

手感：優質肉鬆有彈性，呈疏鬆絮狀，纖維明顯，而有添加的肉鬆則粉末多。

味道：優質肉鬆有天然肉香，經添加的肉鬆則有股香精味。

水：最簡單粗暴的方法，優質肉鬆放進水裡，水依然很清，不渾濁；而有摻雜的肉鬆，一入水後，水很快就變渾了。

自己在家做肉鬆的方法原料：瘦豬肉（或雞胸肉）、蔥、薑、料酒、生抽、白糖等

方法：

1.肉洗淨切成長約5cm、寬約3cm的塊狀

2.鍋中加入冷水，放入豬肉，去除血水

3.加入蔥、薑、料酒等一起慢燉半小時，直到肉塊可以用筷子輕輕紮進

4.將煮熟的肉塊自然晾涼後放入保鮮袋用擀面棍壓碎成絲

5.平底鍋中加入少量油，小火，加入肉絲，鹽，醬油，少許糖拌勻，不停翻拌至肉絲酥脆，表面金黃即可