肉圓怎麼做比較嫩不散

肉圓也就是肉丸子，如果要想把肉丸子做的比較嫩，而且不散，首先要在食材方面有所注意，在選擇豬肉時的時候，一定要選擇有肥有瘦的，這樣做出的肉丸子吃起來比較嫩，另外，要想做的不散，應該加入雞蛋清，在做肉餡的時候要向一個方向攪拌，這都有助於上勁，使肉丸子做好以後不容易散。

肉圓怎麼做比較嫩不散

主料：肉沫100g、雞蛋清2個

1、 肉沫剁細，最好是買肉自己剁，偷懶也可以買現成的，瘦肉和肥肉最好的比例是8:2，太瘦做肉圓子不好吃，太肥了膩。

蔥切蔥花，雞蛋只要蛋清，蛋黃留著做其他菜。

2、把蔥花、鹽、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫裡面，把肉沫攪拌上勁。

3、用虎口擠，如果覺得不夠圓可以用手稍稍修飾下。

4、燒一鍋水，不用等水開，等水冒小泡泡時把火關到最小，水冒小泡泡時大概是70°左右。可以給水裡放兩片薑，沒有也可以不放，然後慢慢用虎口擠肉圓子輕輕放到鍋裡，等全部肉圓子放到鍋裡再開中火繼續煮，這個時候會有血沫子、漂浮物，用湯勺把漂浮物舀丟，這個時候做出來的肉圓子就直接可以吃了，加點豬肉，鹽，出鍋以後撒點蔥花就是一個簡單又好吃的肉圓子湯。

做法二

放澱粉、放雞蛋（一斤肉餡放雞蛋一個）、放調料、攪上勁，這些都知道了，下面最重要的就是開水小火下鍋，讓攪上勁的肉餡，立即遇熱凝固，對不對？

邊汆丸子邊注意火，不要大開鍋，等所有的餡都汆完了，再開大火，一開鍋就關火。

如果丸子湯裡還有別的菜料，可以這時把熟丸子先撈出，煮別的菜，待別的菜料煮熟了，再把丸子放回去，就好。

總之，汆丸子一開鍋就熟，不能久煮。

至於口感勁道否，就是攪餡的功夫了。