珍珠肉圓的做法

珍珠肉圓是一道比較有名的美食，它具有很好的滋陰潤燥的作用，具有補益精血的效果，在養肺潤肺方面也能發揮一定的作用，它一般所需要的食材為糯米，另外還有肉蓉以及紅酒等食材，做法也比較簡單，在做肉餡的時候，一定要向一個方向上勁，糯米要12個小時左右，然後再進行製作。

珍珠肉圓的做法

做法一

1．將肉茸加黃酒、細鹽、味精及蔥薑汁，用力攪打上勁，成為肉餡。

2．把糯米用冷水浸泡12小時，或用溫水泡3～4小時，使其吸水漲大，瀝去水，鋪在盤裡，再用手抓肉餡擠出肉圓，放在糯米上滾沾上一層，置於另一盤中，上籠蒸熟（約蒸5～6分鐘）。

3．另用鮮湯（小半勺）加咖喱粉、細鹽、味精、白糖，燒沸，用水生粉勾芡，使成淡黃色的流利汁，淋澆在肉圓上即成。 [1]

做法二

1、糯米用水浸泡 2 小時左右。肉餡材料攪拌成團備用。 ( 肉餡的鹹淡可以用聞味道來確定 , 一般覺得聞起來香了 , 鹹味就夠了。也可以嘗試先炒一點點嘗嘗的方法。 )

2、取適量的肉餡整形成團 , 在外表均勻過上一層泡好的糯米 , 擺入盤中 , 這一步不需要撒蔥花。 ( 這樣處理完所有的肉餡。 )

3、鍋中放水 , 燒開後放入裝有肉圓的盤子上鍋蒸 20 —— 25 分鐘即可。還剩 5 分鐘的時候撒上蔥花繼續掙到結束即可。

4、出鍋即可食用。

烹飪要點編輯

1．糯米儘量用冷水浸漲，成熟後顆粒可飽滿光亮。

2．上籠蒸時，要用大火足汽、快速為宜。蒸的時間不宜過長，斷生即可，則肉圓更鮮嫩。

3．咖喱粉儘量先配洋蔥（剁成泥）煸炒一下，則香味更濃。