鮮黃花菜含有什麼毒素

新鮮的黃花菜裡面含有毒素，這種毒素叫做秋水仙堿，如果誤食了新鮮的黃花菜，可能會導致食物中毒的情況，比如說會出現噁心，嘔吐，呼吸急促等等，比較嚴重的對生命安全造成極大的危險，其實新鮮的黃花菜只要經過處理就能夠使用了，比如說可以通過晾曬的方法或者放到開水裡面焯一下。

鮮黃花菜中含有的毒素是什麼

鮮黃花菜中含有的毒素是一種叫做“秋水仙堿”的物質，它能造成染色體的不正常分裂，從而抑制細胞分裂，對人體產生危害，甚至曾經被用來抑制癌細胞的生長。秋水仙堿本身無毒，但是它經過腸胃的吸收，會在體內氧化成“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。正是因為這種毒素的存在才讓鮮黃花菜成為“毒過砒霜的食物”，雖然這種說法過於誇張，但是我們在食用新鮮的黃花菜前還是應該處理好。

鮮黃花菜能吃嗎

新鮮的黃花菜當然是可以吃的，但是在吃之前必須要先讓毒素消除，因為鮮黃花菜中的毒素會導致輕微的中毒症狀，比如噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，但是並不是就表明它不可以吃，只要適當處理，新鮮的黃花菜是可以放心食用的，而且黃花菜的營養十分豐富，適當吃一些對我們的身體是有好處的。

鮮黃花菜怎麼處理

鮮黃花菜並不是什麼洪水猛獸，只要在食用前進行處理，消除裡面的毒素就可以了，一般常見的處理方法有兩種，一種是曬乾，就是我們經常吃的黃花菜幹，另一種方法就是過水浸泡，讓我們來看看具體的操作方法吧。

1、曬

把新鮮的黃花菜用開水焯一遍，然後撈出來瀝幹，接下來就可以直接放在太陽底下曬了，曬過的網友建議直接在水泥地上曬比較好，因為水泥地被曬之後，溫度會升很高，讓黃花菜更容易曬乾。而且大家一定要選擇在穩定的大太陽天來曬黃花菜，如果中途遭到雨淋可不是什麼好事，黃花菜很容易就會壞的，曬好後的黃花菜幹密封保存即可。

2、焯水浸泡

將黃花菜的每一朵黃花剝開，除去裡面的花蕊，因為花蕊中含有大部分毒素秋水仙堿，隨後將黃花菜沖洗乾淨，用鹽水浸泡半小時就可以讓毒素減弱或者消失，這時候才能放心食用，當然也可以在炒至之前增加焯水的步驟，這樣也可以去除毒素。總之在食用新鮮黃花菜之前一定要注意這些步驟，否則可能造成中毒。