茄子涼菜的做法大全
涼拌茄子也是比較常見的一種做法，它主要是用茄子為主要的材料，吃起來鹹鮮可口，對身體有調理的作用，我們知道茄子屬於一種營養價值比較高的蔬菜，在防治高血壓，預防動脈硬化和血栓方面的效果都是不錯的，在夏季的時候吃涼拌茄子，具有促進食欲，具有促進消化的效果。
做法一
食材
主料：長茄子500g、大蒜20g
輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、幹紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽 適量、醋適量、油適量、花椒適量
步驟
1.將幹紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香 蔥、香蔥切成小段；紅椒切末
2.將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘
3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可
4.涼拌茄子的做法步驟44.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中
5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。 [1]
小貼士
1. 如果是無公害茄子最好不要去皮，會更有營養
2. 搗蒜的時候加少許鹽，不會四處飛濺，而且口感也會更好。
做法二
用料：紫茄子2根、蔥薑蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖
1、茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條
2、蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺 打成調料汁
3、調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。
4、如果想複雜一點，可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香
適用人群
一般人群均可食用。
可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。茄子屬於性涼食物，如果腸胃不適，就要少吃些，否則會加重腸胃的負擔。