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補品怎麼燉療效最好 首選隔水燉

一年四季中,都會燉點補品補補身體,人參、冬蟲夏草、肉蓯蓉、銀耳之類的,但是怎麼燉很有講究,最好的辦法是隔水燉,這樣更利於補藥作用的發揮。

首先,這類補藥或者補品都很貴,即便是入藥,一般都是單煎,將煎好的藥汁和湯藥混合,剩下的藥物還可以嚼了之後吃,這是為了節約。如果從醫理上說,最好的辦法是隔水燉,像蒸雞蛋那樣,把藥放在一個碗裡,或者有專門燉藥的盅,再把這個碗或者盅放在鍋裡,往鍋里加水後燉熟。像西洋參蟲草這樣的,可以在碗里加一點水,之後把碗蓋上再蒸,如果是銀耳,可以加冰糖不加水,燉熟後冰糖溶化就可以了。

之所以這麼做,是因為這些補品一般都有補陰作用,針對的是身體的陰虛,而陰虛通俗講就是缺水。無論是補藥還是其他食物,如果直接加熱,會損失本身含的“結合水”,特別是炒的時候更嚴重,所以炒制的藥物食物都偏熱,都上火,就是因為“結合水”丟失之後,吃進身體裡會和身體搶水,水少了就要上火。既然這類補品是為了補陰,就更不能使身體加重缺水,所以,只有這種隔水燉的方式更能保存補品中的“結合水”,使補品最有效地發揮補養效果。

當然了,人參也可以大火急煎,這種情況是治療陽氣暴亡的危重狀態,“獨參湯”就如此,因為這個時候重在補氣,急煎損失的結合水也就可以忽略不計了,但西洋參則更適合補陰,所以隔水燉是最能保持療效的。

吃補藥別入這兩個誤區

1、補藥都上火

能導致上火的藥,未必都是補藥,只要藥性偏溫熱,包括我們燉肉做菜用的桂皮、丁香,雖無補益之效,但卻足以上火。相反,能補陰的阿膠,藥性卻是平的,它不僅不會上火,在《傷寒論》中,張仲景還用它治療因為陰虛導致的上火,這就是至今用來治療陰虛所致失眠的名方——“黃連阿膠湯”,方中用到阿膠黃芩白芍,通過補陰而去火。

之所以誤會阿膠上火,因為人們用阿膠滋補時,總喜歡添加其他藥物或者食物,藥物中比如人參、黃芪,食物中比如核桃、桂圓,其中任何一種都比阿膠要熱,去掉了阿膠單吃它們都足以上火。相反,如果去掉了這些,單吃阿膠,就全無上火可能了。

2、補藥的滋膩是它的缺點

滋膩是中醫形容藥性厚重、濃郁的術語,這類藥是要用來奠定人體之陰的,能被委以如此重任者,自然要有如此的質地,治感冒、疏肝鬱的藥倒是一點都不滋膩,但你絕對不可能指望它們夯實你的生命根基。但與至關性命的補陰來說,滋膩帶來的“礙胃”問題,遠不及抗生素消炎、降壓藥降壓時的副作用,因為後者有時是不可逆的,比如聽神經損傷,比如肝腎損害。

吃補藥的最佳時間

上午8點消化系統的吸收功能最低,最適合服用維生素類補品;如果將鐵劑留到晚上19時服用,比起早上服用,療效更理想;人體的血鈣水準在午夜至清晨最低,因此,臨睡前補鈣可使鈣得到充分吸收和利用。

而對於中草藥熬制的補藥來說,最好是在下午或者晚飯過後食用,這樣不會因為一天的忙碌而完全消耗掉,避免因為人體沒有吸收而造成浪費,要注意,在服用滋補藥物期間忌辛辣油膩的食物,忌煙酒。

吃補藥的禁忌

1、吃補藥不能同時喝茶

茶葉中含有大量的鞣酸,會與補藥中含有的皂甙、生物鹼結合,產生不能被人體吸收的沉澱物,因而降低補品的補益作用。常用的補品如人參、黃芪、首烏、熟地等,都含有較多的生物鹼和其他活性物質,因此,在服用補藥時,不宜同時喝茶,更不能以茶代水來送服補劑。有喝茶習慣而又需進補的人,必須在服用補益藥物2~3小時後才能喝茶,且不宜飲濃茶。

2、吃補藥不能同時吃水果

人參、羊肉、魚、蝦等補品都含有豐富的蛋白質和鈣等營養素,如與含鞣酸的果品同吃,不僅會降低蛋白質的營養價值,且易形成一種名為鞣酸蛋白質的物質,不易消化。此外,補品中的鈣質與水果中的鞣酸結合,會刺激腸胃,出現腹痛腹瀉、嘔吐等症狀,還會產生過敏反應,引起蕁麻疹。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂及偏酸的橘子和蘋果等,吃這些水果宜間隔2小時以上為好。

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