補品怎麼燉療效最好 首選隔水燉

一年四季中，都會燉點補品補補身體，人參、冬蟲夏草、肉蓯蓉、銀耳之類的，但是怎麼燉很有講究，最好的辦法是隔水燉，這樣更利於補藥作用的發揮。

首先，這類補藥或者補品都很貴，即便是入藥，一般都是單煎，將煎好的藥汁和湯藥混合，剩下的藥物還可以嚼了之後吃，這是為了節約。如果從醫理上說，最好的辦法是隔水燉，像蒸雞蛋那樣，把藥放在一個碗裡，或者有專門燉藥的盅，再把這個碗或者盅放在鍋裡，往鍋里加水後燉熟。像西洋參蟲草這樣的，可以在碗里加一點水，之後把碗蓋上再蒸，如果是銀耳，可以加冰糖不加水，燉熟後冰糖溶化就可以了。

之所以這麼做，是因為這些補品一般都有補陰作用，針對的是身體的陰虛，而陰虛通俗講就是缺水。無論是補藥還是其他食物，如果直接加熱，會損失本身含的“結合水”，特別是炒的時候更嚴重，所以炒制的藥物食物都偏熱，都上火，就是因為“結合水”丟失之後，吃進身體裡會和身體搶水，水少了就要上火。既然這類補品是為了補陰，就更不能使身體加重缺水，所以，只有這種隔水燉的方式更能保存補品中的“結合水”，使補品最有效地發揮補養效果。

當然了，人參也可以大火急煎，這種情況是治療陽氣暴亡的危重狀態，“獨參湯”就如此，因為這個時候重在補氣，急煎損失的結合水也就可以忽略不計了，但西洋參則更適合補陰，所以隔水燉是最能保持療效的。

吃補藥別入這兩個誤區

1、補藥都上火

能導致上火的藥，未必都是補藥，只要藥性偏溫熱，包括我們燉肉做菜用的桂皮、丁香，雖無補益之效，但卻足以上火。相反，能補陰的阿膠，藥性卻是平的，它不僅不會上火，在《傷寒論》中，張仲景還用它治療因為陰虛導致的上火，這就是至今用來治療陰虛所致失眠的名方——“黃連阿膠湯”，方中用到阿膠黃芩白芍，通過補陰而去火。

之所以誤會阿膠上火，因為人們用阿膠滋補時，總喜歡添加其他藥物或者食物，藥物中比如人參、黃芪，食物中比如核桃、桂圓，其中任何一種都比阿膠要熱，去掉了阿膠單吃它們都足以上火。相反，如果去掉了這些，單吃阿膠，就全無上火可能了。

2、補藥的滋膩是它的缺點

滋膩是中醫形容藥性厚重、濃郁的術語，這類藥是要用來奠定人體之陰的，能被委以如此重任者，自然要有如此的質地，治感冒、疏肝鬱的藥倒是一點都不滋膩，但你絕對不可能指望它們夯實你的生命根基。但與至關性命的補陰來說，滋膩帶來的“礙胃”問題，遠不及抗生素消炎、降壓藥降壓時的副作用，因為後者有時是不可逆的，比如聽神經損傷，比如肝腎損害。

吃補藥的最佳時間

上午8點消化系統的吸收功能最低，最適合服用維生素類補品；如果將鐵劑留到晚上19時服用，比起早上服用，療效更理想；人體的血鈣水準在午夜至清晨最低，因此，臨睡前補鈣可使鈣得到充分吸收和利用。

而對於中草藥熬制的補藥來說，最好是在下午或者晚飯過後食用，這樣不會因為一天的忙碌而完全消耗掉，避免因為人體沒有吸收而造成浪費，要注意，在服用滋補藥物期間忌辛辣油膩的食物，忌煙酒。

吃補藥的禁忌

1、吃補藥不能同時喝茶

茶葉中含有大量的鞣酸，會與補藥中含有的皂甙、生物鹼結合，產生不能被人體吸收的沉澱物，因而降低補品的補益作用。常用的補品如人參、黃芪、首烏、熟地等，都含有較多的生物鹼和其他活性物質，因此，在服用補藥時，不宜同時喝茶，更不能以茶代水來送服補劑。有喝茶習慣而又需進補的人，必須在服用補益藥物2～3小時後才能喝茶，且不宜飲濃茶。

2、吃補藥不能同時吃水果

人參、羊肉、魚、蝦等補品都含有豐富的蛋白質和鈣等營養素，如與含鞣酸的果品同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，且易形成一種名為鞣酸蛋白質的物質，不易消化。此外，補品中的鈣質與水果中的鞣酸結合，會刺激腸胃，出現腹痛腹瀉、嘔吐等症狀，還會產生過敏反應，引起蕁麻疹。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂及偏酸的橘子和蘋果等，吃這些水果宜間隔2小時以上為好。

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