木薯變性澱粉作用有哪些

對於木薯大家都不會陌生，是生活中比較常見的一種食材，具有很多用途，如常見的木薯粉和木薯變性澱粉。其中木薯變性澱粉是用木薯加工成的一類澱粉，常常用於添加在各種甜點或是速凍食物中，保持它的粘性和穩定性，便於存儲。本文就簡單介紹下木薯變性澱粉作用有哪些。

木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定制，以適用於特殊用途。

顏色： 木薯澱粉呈白色。

沒有氣味：木薯澱粉無異味，適用於需精調氣味的產品，例如食品和化妝品等。

口味平淡：木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉米)，因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。

漿糊清澈： 木薯澱粉蒸煮後 形成的漿糊清澈透明，適合於用色素調色。這一特性對木薯澱粉用於高檔紙張的施膠也很重要。

粘性 ：由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合於很多用途。同時，木薯澱粉也可通過改性消除粘性產生疏 松結 構，這在許多食品加工中相當重要。

冷凍-解凍穩定性高 ：木薯原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍迴圈中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。

造紙

變性澱粉應用於造紙工業可改善紙張品質、提高生產率和紙漿利用率。陽離子澱粉用於絮凝紙漿、提高濕部脫水效率，其結果是可以採用更高的紙機速度並得到更高的紙漿利用率。保留在成品紙張上的澱粉作為內部施膠劑可增加紙張強度。低粘度澱粉，例如氧化澱粉，可用作表面施膠劑以提高紙張強度並改善印刷和書寫時的吸墨性。變性澱粉也在顏料塗布中用作粘合劑以生產光滑、潔白的高檔紙張。