肉片怎麼醃才又滑又嫩

平時我們在炒肉的時候都希望把肉片炒的又滑又嫩，要想達到這樣的效果，首先要把肉片進行醃制，醃制好以後，有助於材料入味，有助於把肉片炒的又滑又嫩，要想醃制成功，首先要把肉片切好，然後加入一些合適的調味品，比如說蛋清，澱粉，料酒等一些食材，醃制好以後，然後再進行炒制。

肉片怎麼醃才又滑又嫩

1、首先，把豬肉切成0.3釐米的粗肉絲

2、我們醃制的調料也是非常常見的：白糖、鹽、蛋清、澱粉、料酒、耗油、食用油、澱粉水、醬油

3、一斤的豬肉絲，放半勺白糖，半勺鹽，醬油半勺，耗油半勺

兩勺料酒

4、用筷子順時針攪拌均勻，再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香）

5、然後再倒入一勺澱粉水（注意：澱粉水不可和調料一起放，要等到肉絲完全吸收味道後，再放澱粉水，澱粉水可以起到催化肉嫩滑和鎖住水分的作用)

6、記得還要放入一勺食用油，攪拌均均就可以了（放食用油的目的是，可以保持肉嫩滑，防止氧化變黑，同時保護水分和營養不流失）

7、最後一步就是放入冰箱冷藏15分鐘之後，才可煸炒

8、另外，我們炒肉的時候一定要小火煸炒，把肉在鍋中攤開，使它受熱均勻：如果用大火炒，就會使肉又老又柴，不好吃。

醃制豬肉絲的方法你記住了嗎？下面在和大家說一個醃制牛肉片的做法。

方法二

1、首先，把牛肉順著紋路橫切成0.3釐米的厚片

2、再用料酒和鹽醃制，半勺鹽、一勺料酒

3、同一個方向，攪拌均勻

4、然後給醃制好的肉加水，一斤牛肉放6勺水，分兩次加

5、再放入三勺的澱粉（澱粉可以鎖住牛肉的水分）和一勺食用油，攪拌均勻

6、放到冰箱冷藏15分鐘，就可以炒牛肉吃了