製作豆瓣醬的過程是什麼

豆瓣醬相信很多家庭都是常備的，是由蠶豆、大豆和辣椒、香油等食材經過發酵後製作而成的，它是一種能夠讓食物變得與眾不同的調味品，不論是自己製作的也好還是從外面買來的，只要正確使用就能夠品嘗到美食。今天就來給大家分享一波製作豆瓣醬的方法，整個製作過程你瞭解多少呢?

豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料製作。

一、以蠶豆為原料，製作方法為：

①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮鹹而稍甜。

②製作要點：將蠶豆用開水泡漲後剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然後倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3釐米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期後，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛(黴菌)後，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗淨、晾於、切碎的辣椒連同煮好的香料水一併倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質。最後用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮鹹而帶甜，即成。

二、以大豆為原料的製作方法為：

①成品特色：醬色微紅，味香而甜。

②配料比例：大豆7份、麵粉3份、食鹽1.7份、水10份。

③製作要點：剔除大豆中的雜質，用水洗淨塵土後，浸泡8～10小時，至黃豆發脹、無皺紋後，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎(一般煮2小時，再燜6～8小時)，並呈糜糊狀和黃褐色。然後將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與麵粉拌勻，用乾淨布蓋上，放于溫度稍高的地方發酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，並加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。