魚香肉絲用什麼豆瓣醬？
魚香肉絲是一種比較常見的川菜，而且隨著不斷改良，製作方法也層出不窮。但是考慮到保持傳統魚香肉絲的味道，不論這道菜怎麼改良都少不了一種調味品，那就是豆瓣醬。那麼，魚香肉絲用什麼豆瓣醬?推薦大家正常情況下使用郫縣豆瓣醬就可以了。下面小編就來分享兩種魚香肉絲的製作方法。
菜品製作
做法1
食材：豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、薑、泡辣椒、肉湯(或水) 。
製作：
1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片(可選)切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切小粒，泡椒剁細;
2.將肉絲用少許鹽和澱粉將肉絲醃制五到十分鐘，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成芡汁;
3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開;
4.肉絲炒散至發白後，迅速放入姜、蒜米、泡椒;
5.炒至出香味並呈紅色時下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻;
6.下芡汁收汁起鍋即可。
做法2
食材：裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、辣
椒、水、鹽、白糖。
製作：
1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃制;
2.青筍切條，薑和蒜一比一切沫備用;
3.單獨切薑蒜沫、蔥花、幹辣椒、幹花椒備用;
4.在姜蒜沫裡加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽;
5.用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒幹花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油;
6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色;
7.肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻;
8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上;
9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋。