麻辣香鍋和幹鍋的區別

麻辣香鍋和幹鍋其實在很多川菜店裡都會有的做法，但是有很多朋友會對麻辣香鍋和幹鍋會有混淆，其實兩者還是有比較大的區別。麻辣香鍋的製作主要會先對食材進行焯水斷生，再進行配料的炒制，而幹鍋的做法是會持續的使用溫度給食材進行加溫，最後讓食物比較幹香。

麻辣香鍋的做法

用料

【主料】豬小排50克、雞肉50克、魷魚須50克、鹵牛肉50克、基圍蝦50克

【輔料】藕60克、土豆60克、千張100克、西蘭花100克、茶樹菇60克、捲心菜60克、玉蘭片50克

【調料】醬油1湯匙、蔥10克、薑10克、蒜10克、幹辣椒20克、料酒2湯匙、洋蔥10克、香菜1把、火鍋底料100克、鮮花椒30粒、鹵料10克

1.除土豆、捲心菜和茶樹菇之外的素菜，洗淨後按易熟的順序先後放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過油，焯水只是為了減油);

2.除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗淨後入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出;

3.鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃後撈出瀝油;基圍蝦洗淨開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃後撈出瀝油;

4.鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味後取出香料，鍋底留香料油;

5.下入蔥、薑、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下;

6.加入自製火鍋底料小火用油炒化;

7.將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之後加入所有處理過的葷菜;

8.翻炒均勻入味後再加入所有素菜;

9.再炒勻後依次烹入黃酒、醬油，最後視鹹淡補少量的鹽;

10.加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒;

11.最後加入捲心菜一類沒有預處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋;

幹鍋鮮蝦

原料:鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜

做法:家常菜做法大全

1.鮮蝦去泥線洗淨瀝水，土豆去皮洗淨切小塊，小一點方便入味。

2.大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗淨切小段。

3.鍋中放適量油，稍稍多一點。

4.將蝦放入大火炸至完全變色，轉小火，繼續炸上5-8秒鐘。

5.撈出，取蝦油。

6.蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。

7.大火煎上5-8秒之後，轉小火煎，直到土豆熟透，表面有點微焦~

8.放少許鹽調味兒

9.放入煎好的蝦適當伴炒

10.蒜瓣用刀壓碎，放入

11.放紅椒

12.放香菜即可