纖維素酶的作用是什麼？

提到纖維素酶，很多人以為這是一種單一的酶，其實不是的，這是一組酶的總稱，纖維素酶用途非常廣泛，首先，纖維素酶在在農業行業就有很多用途，尤其是在蓄禽生產的過程中，纖維素酶幾乎是必不可少的，是很多牲畜重要的能量來源，下面為大家詳細介紹纖維素酶的用途。

纖維素酶的作用和用途有哪些？

一、飲料、果汁壓榨

將纖維素酶應用於果蔬榨汁、花粉飲料中在提高纖維素、半纖維素分解的同時，可促進植物細胞壁的溶解，使更多的植物細胞內溶物溶解出來並能將不易消化的大分子多糖、蛋白質和脂類降解成小分子物質，促進汁液澄清，使汁液透明不沉澱，提高汁液的提取率（約10％），有利於胃腸道的消化吸收。有報導稱，成功地將柑橘皮渣酶解制取全果飲料，其中的粗纖維有50％降解為短鏈低聚糖，即全果飲料中的膳食纖維，具有一定的保健醫療價值。

二、動物飼養、飼料加工

纖維素酶製劑本身是一種由蛋白酶、澱粉酶、果膠酶和纖維素酶等組成的多酶複合物，在這種多酶複合體系中一種酶的產物可以成為另一種酶的底物，從而使消化道內的消化作用得以順利進行。也就是說纖維素酶除直接降解纖維素，促進其分解為易被動物所消化吸收的低分子化合物外，還和其他酶共同作用提高動物對飼料營養物質的分解和消化，此外，纖維素酶還具有維持小腸絨毛形態完整，促進營養物質吸收的功能；

消除抗營養因數，促進生物健康生長。半纖維素和果膠部分溶于水後會產生粘性溶液，增加消化物的粘度，對內源酶造成障礙，而添加纖維素酶可降低粘度，增加內源酶的擴散，提高酶與養分接觸面積，促進飼料的良好消化。纖維素酶製劑可啟動內源酶的分泌，補充內源酶的不足，並對內源酶進行調整，保證動物正常的消化吸收功能，起到防病，促生長的作用。

三、纖維廢料再利用

植物纖維原料其主要成分是纖維素和半纖維素，是地球上最豐富、最廉價而又可再生的資源。利用的途徑和整體思路是利用纖維素酶和半纖維素酶先將纖維素和半纖維素降解成可發酵糖，進而通過發酵制取酒精、單細胞蛋白、有機酸、甘油、丙酮及其他重要的化學化工原料。此外，纖維素、半纖維素通過纖維素酶的限制性降解還可製備成功能性食品添加劑，如微晶纖維素、膳食纖維和功能性低聚糖等，對於開闢食品工業原料來源，提供新能源和變廢為寶具有十分重要的意義。

四、釀酒

添加纖維素酶可提高酒精發酵時酒精和白酒的出酒率和原料的利用率，降低溶液的黏度，縮短發酵時間，而且酒的口感醇香，雜醇油含量低。纖維素酶提高出酒率的原因可能有兩方面：一、由於纖維素酶對植物細胞壁的分解，有利於澱粉的釋放和被利用；二、原料中部分纖維素分解成葡萄糖供酵母提供營養；

五、醬油釀造

傳統醬油釀造至少需要半年的時間，否則釀造醬油色澤及口味比較淡，難以達到色香味俱佳的調味效果，成本也相對較高。在醬油的釀造過程中添加纖維素酶、可使大豆類原料的細胞膜膨脹軟化破壞，使包藏在細胞中的蛋白質和碳水化合物釋放，這樣既可提高醬油濃度，改善醬油品質，又可縮短生產週期，提高生產率，並且使其各項主要指標提高3％。