壓縮猴頭菇的泡發方法

猴頭菇不光是一種很常見的中藥材，更多的情況還是被當作一種食材來食用的，大部分的人們都會選擇購買壓縮後的猴頭菇來食用的，這樣的話製作起來工序會更加簡單一些，不需要進行很繁瑣的清洗過程，只要是泡發之後就可以進行食用的，不過想要在泡發的時候不流失猴頭菇的營養價值還是需要使用到淘米水的，這樣就可以使得猴頭菇味道變得更好一些。

第一：泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。

第二：要注意水溫必須保持在30～40度左右的溫水，有利於猴頭菇的充分漲發。

第三：泡發猴頭菇要經過“清洗-浸泡-清洗-蒸制-清洗”五道工序，這樣泡發好的猴頭菇不僅沒有任何苦澀味，做出來的菜肴香味濃郁，煲好的湯也清甜味鮮。

清洗、泡發猴頭菇的原料工具：猴頭菇、淘米水、1個盤子、生粉。

【猴頭菇的浸泡過程】：

1、取一個深碗，裡面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。

2、加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水。

3、猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利於漲發。

4、取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發，保持水恒溫在30～40度左右不變。

5、放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利於漲發。

【猴頭菇的洗滌過程】：

1、泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉，然後放入30～40度左右的溫淘米水中。

2、把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。

3、把猴頭菇撈出，碗裡重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇。

4、把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深，如此重複洗幾次後，用手輕輕把猴頭菇裡的水分擠幹。重複1～7步反復搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇裡面帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味。

【猴頭菇的蒸制過程】：

1、擠幹水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。

2、切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生薑和1小段大蔥，加入少量的食鹽，1匙料酒。

3、把1小碗雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜。

4、鍋裡放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右，蒸至猴頭菇裡面無硬心時取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹製其他各種菜肴。