健康食譜

幹猴頭菇怎麼做好吃

大部分人們在生活中的時候購買的都是幹猴頭菇,這樣的猴頭菇製作起來相對來說會更加簡單一些,沒有那麼多複雜的工序,而且幹猴頭菇泡發的過程中也是非常容易的,但一定要記住在製作的時候要先放入調味料的,這樣味道會更好一些的,可以做魚香猴頭菇的,這道菜肴的製作工序很簡單,而且也不會讓猴頭菇當中營養物質有任何的減少。

一、魚香猴頭菇

原料:

水發猴頭菇250克;青筍150克;泡辣椒25克;姜米5克;蒜米10克;蔥花15克;精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水澱粉、化豬油、精煉油各適量。

制法:

1、猴頭菇去掉老根,改刀成條狀,納碗,加入料酒、上湯後,入籠蒸約20分鐘取出,瀝幹水分;青筍去皮洗淨,切成菱形片;泡辣椒剁細。

2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入青筍片炒熟,調入精鹽、味精,起鍋裝入盤中墊底。

3、淨鍋重上火,放入精煉油、化豬油燒熱,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,摻入上湯,調入精鹽、料酒、白糖、醬油等,放入猴頭菇,燒至入味後,調入醋、味精,用水澱粉勾二流芡,撒入蔥花,起鍋倒在盤中青筍上,即成。

二、紅粉猴頭菇

原料:

水發猴頭菇350克;粉絲150克;番茄醬50克;泡辣椒50克;姜米5克;蒜米10克;蔥花15克;精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、化豬油各適量。

制法:

1、猴頭菇去掉老根,改刀成條狀,納碗,加入料酒和雞湯,入籠蒸透後取出;粉絲用開水泡發好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。

2、炒鍋置火上,放入化豬油燒熱,下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄醬炒香出色,摻入雞湯,放入猴頭菇、粉絲,調入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖,燒至入味後,調入味精,撒入蔥花,起鍋裝入湯盆內,即成。

三、肚片炒猴頭菇

原料:

幹猴頭菇30克,熟豬肚260克,韭菜80克,植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

制法:

將幹猴頭菇用溫水泡發,洗淨,順刺切片,人沸水鍋氽去苦味,撈出控幹水;熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱,下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒,加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒勻後裝盤,撒上胡椒粉即可。

四、肋條肉燒猴頭菇

原料:

水發猴頭菇250克,豬肋條肉150克,水發黑木耳、水發玉蘭片、油菜心各50克,海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、薑、幹澱粉、清湯、香油、熟豬油各適量。

制法:

1、將水發猴頭菇去根蒂,切成片,人沸水鍋中略氽後撈出,擠幹水;

2、豬肋條肉去皮,洗淨,剁成茸,放人碗內,加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁,擠成圓子,放人沸水鍋中氽熟撈出;

3、水發玉蘭片、油菜心洗淨,切成片;蔥、薑洗淨,分別切成細絲。

4、將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋上小火,放人熟豬油和用幹澱粉調成的雞蛋黃液,攤成蛋皮取出,切成片。

5、炒鍋內加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、薑絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸,加精鹽、味精、醋,撇去浮沫,淋人香油出鍋即可。