鮮榨果汁如何防止氧化

平時在做鮮榨果汁的時候，做出來必須要馬上喝掉，如果放在旁邊一兩個小時，裡面的維生素和微量元素會全部流失，而且新鮮果汁的味道也會變得很淡，而且整體不影響口感，其實鮮榨果汁防止抗氧化，首先要掌握好炸制的方法和保存的方法，這樣才能保證果汁的營養不會流失。

方法一：在製作蔬果汁時，擠入少量的檸檬汁。檸檬汁可以說是一種萬能又健康的調味料。檸檬含豐富的有機酸和維生素C，檸檬酸汁有很強的殺菌作用，能有效減緩蔬果的氧化。

方法二：在鮮果汁裡加入了葛根粉故能夠防止鮮榨果汁分層及氧化的問題出現。葛根粉是現榨果汁飲料專用穩定劑，可有效防止現榨果汁的氧化變色、分層；防止果汁有效營養成分過快流失。是製作現榨果汁不可缺少的配料之一；葛根粉從純天然葛根中提煉而成，有著“千年人參”之美譽。

為什麼好好的果蔬汁會變褐呢?

這是因為許多果蔬中含有“多酚類物質”和“酚氧化酶”。一旦榨汁時破壞了細胞，這兩類物質得以相見，酶氧化酶很快會催化無色的多酚類物質發生氧化，生成有色的“醌類物質”。這些物質相互聚合，使顏色越來越深。

開始為粉紅色，然後變成淺褐色、褐色以至黑色。切馬鈴薯、甘薯、茄子、蘋果等水果蔬菜時變黑，全都源於這個道理。 為什麼市場上賣的果蔬汁和冷凍薯條等並不是褐色的呢?這是因為在榨汁工藝中採取特殊的保護措施。 辦法無非有幾種: 一是先在沸水中短暫“熱燙”，讓酚氧化酶“失活”。

榨汁時添加少量亞硫酸鹽、檸檬酸、維C等無害物質。