炒蒜苔怎麼焯水

炒蒜苔其實比較簡單的，並不是那麼複雜的，很多人都是會去製作的，但就是在製作的時候不太懂得怎麼焯水，這樣雖然說不影響到食用，但是會明顯地感覺到蒜苔的口感有所變化的，甚至是需要增加一些調味料才能夠掩蓋住蒜苔本身辛辣的口感，盡可能的還是要加入一些辣椒的，這樣吃起來的話就會讓味道變得更加豐富一些的。

蒜苔炒肉

【備料】五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個。（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；（2）鹽半茶匙、清水4大匙。

【做法】

1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料（1）略醃。

2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

3.蒜苔擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜苔，並加調料（2）放入辣椒絲同炒。

4.倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。

重點提示：

1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀。

2.擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。

糖醋蒜苔

【備料】蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

【做法】

⑴將蒜苔擇洗乾淨，切成3釐米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。

⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜苔內拌勻，裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天10天后即為成品。

蒜苔煎豬柳

特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。

【備料】豬柳3兩、蒜苔1兩、薑片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙

【做法】

1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油醃片刻；

2.蒜苔和胡蘿蔔片用油、鹽水灼一下，撈起瀝幹；

3.爆香薑片放入豬柳兩邊煎香；

4.待豬柳煎至九成熟時把蒜苔、胡蘿蔔片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。

蒜苔炒臘肉

【備料】蒜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、薑未、蒜末各少許。