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炒蒜苔怎麼焯水

炒蒜苔其實比較簡單的,並不是那麼複雜的,很多人都是會去製作的,但就是在製作的時候不太懂得怎麼焯水,這樣雖然說不影響到食用,但是會明顯地感覺到蒜苔的口感有所變化的,甚至是需要增加一些調味料才能夠掩蓋住蒜苔本身辛辣的口感,盡可能的還是要加入一些辣椒的,這樣吃起來的話就會讓味道變得更加豐富一些的。

蒜苔炒肉

【備料】五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個。(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙。

【做法】

1.五花肉洗淨,切薄片,拌入調味料(1)略醃。

2.將兩大匙油燒熱,放入肉片大火爆炒,肉色變白時盛出。

3.蒜苔擇除老梗,洗淨,切小段;辣椒片開,去籽,切粗絲;用兩大匙油炒蒜苔,並加調料(2)放入辣椒絲同炒。

4.倒入肉片,炒至湯汁收幹即盛出。

重點提示:

1.五花肉肥瘦兼雜,口感較佳,不宜用太瘦的肉,否則口感乾澀。

2.擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋,否則色澤會變黃。

糖醋蒜苔

【備料】蒜苔5千克,白糖500克,食醋750克,食鹽少許。

【做法】

⑴將蒜苔擇洗乾淨,切成3釐米長的段,放沸水鍋內焯去辣味,撈出晾涼。

⑵將鍋放在火上,放醋、白糖、鹽少許,燒沸後晾涼,倒入蒜苔內拌勻,裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次,連續翻動3天10天后即為成品。

蒜苔煎豬柳

特點:色澤黃綠,質地脆嫩,甜酸適口。

【備料】豬柳3兩、蒜苔1兩、薑片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙

【做法】

1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油醃片刻;

2.蒜苔和胡蘿蔔片用油、鹽水灼一下,撈起瀝幹;

3.爆香薑片放入豬柳兩邊煎香;

4.待豬柳煎至九成熟時把蒜苔、胡蘿蔔片和兩匙XO醬一同放入,拌炒均勻便可上碟。

蒜苔炒臘肉

【備料】蒜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、薑未、蒜末各少許。