金針菇沒熟吃了會怎樣

金針菇有一定的使用禁忌的問題，在做金針菇的時候一定要做熟，如果半生不熟，可能會導致一些副作用反應，因為沒有熟的時候金針菇裡面會有一些生物鹼，這類物質容易對腸胃造成負擔，容易引起腸胃的一些中毒反應，所以說在做的時候一定要做熟，平時在做的時候可以用開水焯一下。

金針菇沒熟吃了會怎樣

金針菇一定要煮熟了才能吃，吃沒有煮熟的金針菇容易中毒。因為沒熟的金針菇含有秋水仙堿，人吃了之後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽幹、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。秋水仙堿易溶于水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。

金針菇的功效與作用

1、促進大腦的發展

金針菇含有18種氨基酸，特別是賴氨酸、精氨酸和亮氨酸。這些都是大腦營養的特殊需求，可以增強記憶力和開發智力。長期食用金針菇有助於一些想要鍛煉並保持智力的考生、兒童和老年人。

2、降低血脂和膽固醇

資料顯示金針菇是高蛋白（100克中31.3克）和低脂肪（100克中為5.8克）。它適用于高脂血症和肥胖症。特別是一些中老年人膽固醇水準較高，如果不及時控制，會影響健康。因此，老年人應多吃金針菇，可有效降低人體內膽固醇含量。

3、抑制腫瘤

金針菇中含有的金針菇和糖蛋白對某些腫瘤具有抑制作用。膳食纖維可以降低膽固醇，對一些重金屬有解毒和排毒作用。尤其是化療期間放療或化療患者有較多不良反應如腫瘤，建議食金針菇，因為其含有的“樸菇素”，能有效幫助減小不良反應。