煲仔飯菜譜

煲仔飯是一種比較有名的做法，煲仔飯的做法非常的多，吃起來味道香鮮，營養價值也比較不錯，比如說可以做自製臘腸味煲仔飯，選取優質的臘腸，選取其他的一些食材，然後把大米清洗乾淨，把臘腸川一下，切成片，再加入適量的香菇，就可以放到電飯煲當中來進行製作了，做起來也比較方便，比較節省時間。

煲仔飯菜譜

自製臘味煲仔飯

材料

原料：大米，廣式臘腸（推薦使用“皇上皇”牌的廣味臘腸），幹香菇，芥蘭（也可以用你喜歡的其他綠葉菜），沙拉油，香蔥，海鮮醬油，雞粉，美極鮮味汁，香油，糖，清水

做法

1、大米洗淨浸泡1小時瀝幹水分；

2、臘腸以滾水氽燙後瀝幹切片；

3、鍋內開水放幾滴油，放入芥蘭焯一下，取出備用；

4、香菇泡軟切片；

5、香蔥、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、清水製成調味醬油；

6、米放入砂鍋中，加開水大火煮開（水量和平時煮飯一樣就可以了），待鍋內水燒幹後轉小火；

7、開蓋鋪上臘腸和香菇片；

8、從邊緣淋上沙拉油，蓋上鍋蓋小火5分鐘（這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦）；

9、熄火再燜15分鐘，放入蔬菜，淋上調味醬油拌勻即可。

噴香臘味煲仔飯

材料

大米100克 植物油1茶匙（5ml） 臘腸1根 臘肉1塊 幹香菇2朵 西藍花少許

料汁：生抽4茶匙（20ml） 美極鮮味汁1茶匙（5ml） 味露（或魚露）2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 雞精1/4茶匙（1克） 清水100ml

做法

1）將幹香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟後洗淨，切片備用。大米洗淨，放入清水沒過米麵，浸泡半小時。

2）在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。

3）把西藍花切成小塊洗淨，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出後放入冷水中浸泡1分鐘瀝幹備用。

4）將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻後備用。

5）將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米麵的距離約等於食指的第一個關節高度），大火煮開後，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。

6）打開蓋子看一下，水分快收幹時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。

7）食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻後就可以吃啦。

小訣竅

**喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉後，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會在做好時，底部形成一層脆香的鍋巴。

**如果你用的臘肉和臘腸味道已經很鹹，那麼調料汁時，就不要加鹽，並減少2茶匙生抽。

**做煲仔飯，最好選用淺一點的平口砂鍋。現在的砂鍋，已經不像早期的砂鍋那麼粗糙，但花點時間來做保養也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統的方法。當然，你也可以用塗油的方法來保養它。

**新買的砂鍋，第一次使用前，在洗淨晾乾的砂鍋內壁中塗一層油，讓細孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進去，熄火後自然冷卻即可。

**料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡單，在煲制時不加任何調料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較鹹，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配製。唯一不常見的味露（或魚露），在超市和大型批發市場都可以買到。

**大米浸泡之後再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。

**一般來說，臘味煲仔飯都會配一些青菜，西藍花，芥藍，小青菜等。這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮，當然，千萬不要忘記用冷水過涼的