芥末外敷的功效

很多人都以為芥末主要是用來吃的，弄到皮膚上會引起灼痛感，其實芥末還可以用來外敷，芥末用溫水調好敷在患處，可以起到降溫，消炎，肺炎，退燒的效果，所以如果成年人有肺炎和發燒，在不高於39度的情況下可以這樣做，來嘗試進行退燒。

材料：芥末面

用法：適量芥末面，溫水調糊，攤到紗布上，每日上下午敷2次。第一次敷在前胸肺的位置，敷上後在上面蓋上一條毛巾，防止辣氣熏眼，敷40分鐘拿下。第二次敷在後背，方法同上也是敷40分鐘。此驗方針對肺炎高燒，可快速降溫消炎。

食用方法

注意事項

烹調時酌量添加，注意一次不要放太多，以免引起身體不適。過多食用傷胃。

儲存方法

芥末醬和芥末膏置於常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右。芥末不宜長期存放，當有油脂滲出並變苦時就不要繼續食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩衝辣味，並使其風味更佳。

調配方法

有些人在使用芥末粉時抱怨沒有味道，其實，這是使用不當造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質，還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足，味也淡薄。使用時應先發酵把芥子苷變成具有揮發性的芥子油後，才會散發出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調開!再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發酵，4-5小時後即可出香辣味，並且食用。

芥末白菜墩

主料:白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。

做法:

⒈將大白菜擇洗乾淨，去掉尾部，將根部切成4釐米長的墩，下入開水中焯一下，控淨水待用。

⒉將芥末放在碗中，用沸水衝開，並按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油。

⒊將調好的芥末汁，塗在白菜墩上，碼在一個盤子裡，上邊再取一個盤扣上，置於屋內暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。

注意:焯白菜墩時，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。

特點:此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時令佳餚。