大排蓋澆飯做法
大排蓋澆飯是比較常見的一種蓋澆飯,它的主要原料有豬排骨,有大米飯,另外還有茭白等食材,它的做法比較簡單,營養價值也比較好,裡面有因為有排骨,所以說具有很好的補鈣的作用,能夠基本滿足人體的營養需求,在做的時候要瞭解一些注意事項,最好是剛燜好的米飯,這樣味道會更好。
大排蓋澆飯做法
材料
主料:米飯(蒸)500克 豬排骨(大排)400克
輔料:茭白150克
調料:料酒20克 醬油40克 麵包屑5克 鹽2克 薑3克 白砂糖3克 胡椒粉1克 味精2克 花生油75克 各適量
製作過程
1.將豬大排洗淨,用刀背拍松,放入大碗內,加入醬油、精鹽、料酒、胡椒粉,拌勻醃半個小時。
2.茭白洗淨,切成細絲;姜去皮洗淨切成薑末,備用。
3.炒鍋置旺火上燒熱,倒入花生油燒至五成熱時,將醃好的大排正反面都沾上麵包屑,用手輕輕壓實放入油鍋中(此時用小火),炸至兩面金黃色時撈出瀝油,剔去骨頭,切成小塊。
4.炒鍋內留少許底油,倒入茭白絲、薑絲炒透,加入精鹽、白糖、味精炒勻即可停火。
5.將剛燜好的米飯盛入盤內,將炒好的茭白絲澆在米飯上,上面蓋上炸好的豬排,再撒上少許胡椒粉即可上桌食用。
製作提示:
調料中的花生油作炸料用,所以宜準備比實際消耗量多一些。
營養分析
米飯(蒸):米飯的主要成分是碳水化合物,米飯中的蛋白質主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
豬排骨(大排):豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜於氣血不足,陰虛納差者。 茭白:茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體的營養物質,具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收。
相克說明
米飯(蒸):大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
豬排骨(大排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
茭白:茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。