自製果酒的危害

隨著人們生活水準的提高，有些人更加喜歡在生活當中diy一些飲食，比如說很多人都比較喜歡自製果酒，認為製作果酒比較衛生，比較健康，但是自製果酒如果不好，可能會對身體健康造成一定的危害，畢竟家裡面沒有做果酒的一些條件，容易導致裡面的細菌滋生，這反而不利於身體的健康。

自製果酒的危害

果酒一般分為發酵型和非發酵型。非發酵型果酒是將水果放入白酒中釀制，枸杞酒算是典型。通過釀制，水果中能抗氧化、預防心血管疾病的花青素、胡蘿蔔素等營養成分會溶解於酒精。拿葡萄來說，其果皮和籽中的營養物質通常不會被人體吸收，但通過釀制，裡邊的花青素也會溶解於酒精，從而被吸收。此外，若拿枸杞泡水喝，並不能完全吸收其中的胡蘿蔔素，但是泡酒就可使胡蘿蔔素全溶於酒精。

發酵型果酒是將水果和糖按一定比例混合均勻，密封放置，通過野生的酵母菌發酵，將其中的部分糖分轉變成酒精，水果中的營養也溶於酒精。高鍵強調，工廠生產果酒時，生產過程嚴格，菌群純淨；但如果是家庭自製，由於微生物發酵很難控制，菌群被污染的風險很大。在釀制過程中，果酒發生輕微黴變時我們用肉眼並不能發現；而當氣味、顏色發生變化時，微生物污染已非常嚴重，所以安全風險較高。相關研究表明，有些自製果酒中大腸桿菌、葡萄球菌嚴重超標，常喝這種果酒會有害健康。

自釀果酒的注意事項

、1

挑選水果的的時候，要選優質果實，不要選那些開裂、腐爛或是發黴的果實。黴變等果實帶有黴菌，用於發酵釀酒，會導致水果酒裡帶有黴菌毒素，像黃麴黴素等黴菌毒素是致癌的，此外，這類黴變水果發酵，會產生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質。

2、不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來清洗水果的習慣。用於釀酒的水果，由於沾有泥塵等雜質，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會去除殺死過果皮表面的天然酵母菌，不利於釀酒過程中的發酵。還有的家庭習慣用鹽水清洗果蔬，用於釀酒的水果也不建議這樣做。可以用涼白開清洗。

3、很多人的自釀果酒的知識來自於葡萄酒，往往愛自作聰明，直接把葡萄酒的釀制知識用於製作其他果酒。事實上，自釀其他果酒，不可完全照搬葡萄酒釀制技術。

葡萄不需要去皮釀造，而荔枝等果皮無法食用的水果，必須要去果皮後再釀造，否則，釀出來的果酒裡甲醇等有毒有害物質含量過高。

4、我們知道葡萄是不去核釀酒的，但是，有些水果必須要去核後再進行釀造，否則，釀出來的果酒不但有一股苦澀味，果核發酵後還會產生有毒有害物質。枇杷是必須要去核釀酒的，荔枝則去不去核均可。具體水果去核與否，大家可以查資料或是諮詢專家權威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法。