燉五花肉好吃爛什麼方法

五花肉其實並不是那麼好燉的，有很多的人都根本就燉不爛的，而且吃起來的時候味道相對來說也是比較差的，會感覺到特別的油膩，這個時候就需要注意一下火候和水量的，才能夠讓燉出來的五花肉變得又爛又好吃的，最好是從大火慢慢變成小火的，這樣做的話肯定口感要變得更加豐富一些的，肉質吃起來並不是那麼油膩的。

做法

主料

帶皮五花肉500克，洗淨，切成2釐米×2釐米的肉塊。

配料

蔥25克，薑25克，鹽，老抽一湯匙，八角3顆，大蒜4瓣，冰糖,花椒,小茴香、幹辣椒，

方法一

1.　把肉先放在鍋裡去除血水，撈出來裝盤。 2.　炒鍋裡放一些香油，燒熱，放兩勺白糖，大蒜，均勻攪動，等糖起泡。（不要炒焦） 3.　把肉塊倒進鍋裡，翻炒，讓肉塊表面均勻地裹上糖汁。4.　蔥、薑、八角放進鍋裡。倒入適量的老抽翻炒均勻，讓肉塊上色。 5.　同時在另外一口鍋裡燒適量開水，水的分量大約是剛好沒過肉。 6.　把開水倒進肉鍋，剛好沒過肉，然後蓋上鍋蓋，大火煮開後改小火燉一個小時左右，中途不用揭開鍋蓋翻炒。 7.　約一個小時以後，嘗一下味道，如果太淡，就加一點兒鹽。如果鍋裡還有一些湯，則轉大火，翻炒五花肉，直到湯汁變少，完成。

1、將五花肉切成2釐米見方的大塊

2、鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜花椒大料小茴香幹辣椒煸炒出香味

3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味，

4、鍋內做油放入冰糖，改小火

5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小

6、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉

7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖

8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。

肉出鍋，完美極了，於是大快朵頤，那味道，豈能用文字描述，我算是徹底被紅燒肉折服了。

技巧

1. 先將五花肉洗淨，晾乾水分，切成長約一寸半，厚約三分肉片，加醬油、料酒、白糖和薑蔥拌勻，醃約二小時左右；

2. 把醃過的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把醃過肉片的調料倒在面上，蓋好；

3. 原碗放在範籠鍋內，用大火隔水燉約三小時，至肉酥爛，即端出取去薑，蔥，覆扣在碟子中上桌；

4.挑選五花肉最好選肉皮較厚的，可以用火將豬皮一面燒焦，用冷水泡半小時，再刮掉焦面。做豬蹄同樣可以用這種方法。

方法三

主料：豬肋條肉（五花肉） 400克

調料： 醬油 50克 白砂糖 5克料酒10克 大蔥 10克 各適量

2. 把醃過的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把醃過肉片的調料倒在面上，蓋好；

3. 原碗放在範籠鍋內，用大火隔水燉約三小時，至肉酥爛，即端出取去薑，蔥，覆扣在碟子中上桌。